自製苦精：橙味、芳香、巧克力等多種配方

酒精濃度越高，萃取效果越好：50% ABV 或以上最理想，因此高濃度伏特加或高酒精度的裸麥威士忌與波本威士忌都是常見選擇。標準的 40% 烈酒也可以——只要浸泡久一點。當你想讓植物性原料的風味突出時，就用中性烈酒；當你想讓苦精帶出基酒本身的個性時，就選裸麥這類風味鮮明的基底。

一種專門的苦味劑：龍膽根是主力，金雞納樹皮和苦艾緊隨其後。自釀酒材料行、藥草商和香料商都有販售。一點點就能發揮很大作用——每 500 毫升烈酒用一到兩茶匙就很足夠，而且如果苦味搶在香氣之前冒出來，隨時可以提早過濾。

經典的入門首作。在一個罐子裡，將四顆柳橙的乾燥果皮（新鮮的也行，但乾燥的風味更濃縮）、一茶匙龍膽根、幾顆綠荳蔻、半茶匙芫荽籽和幾顆多香果，與 250 毫升的高酒精度烈酒混合。密封、每天搖晃，從第五天開始試味。當苦味與柑橘達到平衡時——通常約兩週——用細濾網過濾並裝瓶。

一到三週。香氣萃取得快——柑橘與香料在幾天內就會顯現——而苦味累積得較慢，所以從第五天起每隔幾天試一次味。當平衡對你來說剛剛好時就過濾；沒有固定的終點線，就算多泡了幾天，也可以用一點新鮮烈酒稀釋來補救。

把柑橘換成溫暖的香料：肉桂皮、丁香、多香果、幾顆乾櫻桃和一條柳橙皮，以裸麥或波本為基底，同樣加一茶匙龍膽。目標是 Old Fashioned 的風味——丁香與肉桂在前，深色果香在後。浸泡與過濾的方式和柳橙苦精完全相同。

可可碎粒是主幹——每 250 毫升約兩湯匙——再以半根香草莢、一小塊肉桂和照例的一茶匙龍膽輔佐。可可碎粒帶來烘焙可可的深度，卻不帶甜味。用於 Manhattan，或任何想要近似甜點般深沉風味的陳年烈酒調酒中都很出色。

依照柳橙苦精的配方，但把柳橙換成兩顆葡萄柚的乾燥果皮，照例加一茶匙龍膽，再放幾顆杜松子和芫荽籽於 250 毫升的高酒精度烈酒中。成品比柳橙更明亮、更帶樹脂感——很適合 Paloma、琴通寧，或任何龍舌蘭酒調酒。

在 250 毫升烈酒中，加入兩茶匙食用薰衣草、一茶匙龍膽和一條檸檬皮——從第三天開始試味，因為薰衣草萃取得快，過了最佳點就會出現肥皂味。寧可早過濾也不要晚。一抖就能提亮 Gin Sour、French 75，或一杯不甜的氣泡酒。

敲開十顆綠荳蔻，與一茶匙龍膽、一小塊肉桂和一條柳橙皮一起放入 250 毫升烈酒中浸泡約兩週。風味溫暖而馥郁——專為蘭姆酒 Old Fashioned、咖啡調酒，以及任何結合陳年烈酒與柑橘的飲品而打造。

在 250 毫升的高酒精度烈酒中，加入三湯匙切成薄片的新鮮薑（或一湯匙乾薑）、一茶匙龍膽和一條檸檬皮。新鮮薑帶來辛辣與俐落的口感；乾薑則偏向樸實的土壤氣息。可用於 Moscow Mule、威士忌高球，或需要更辛辣骨架的 tiki 調酒。

在 250 毫升烈酒中，加入兩湯匙芹菜籽、平常一半份量的龍膽（芹菜籽本身就帶來鹹香的苦味）、一條檸檬皮和幾顆白胡椒粒。這是經典的鹹香型苦精：一抖就能讓 Bloody Mary 脫胎換骨，讓琴酒 Martini 更加俐落不甜，也能為任何番茄類飲品增添風味。

在 250 毫升的高酒精度烈酒中，加入半杯烘烤過的核桃、一匙可可碎粒、一茶匙龍膽和一小塊肉桂，浸泡兩到三週。先將堅果烘烤過，正是深沉、油潤層次的來源。專為 Manhattan、白蘭地調酒和秋日的 Old Fashioned 而生。

在 250 毫升烈酒中，加入六顆切碎的乾李子、一茶匙龍膽、兩顆丁香和一條柳橙皮。乾果帶來深沉的核果甜味，而龍膽讓這份甜不至於失衡。當你原本想用芳香苦精、卻又想要深色果香時，這款非常出色：Whiskey Sour、Manhattan，或熱紅酒那類風味領域。

紐奧良風味：在 250 毫升烈酒中，加入兩顆八角、一小把乾櫻桃、一茶匙龍膽和一條檸檬皮。明亮、櫻桃與八角交織，比芳香苦精更輕盈——這是 Peychaud's 在 Sazerac 中所扮演角色的家庭自製版。當八角風味已顯現、但尚未搶戲時就過濾出來。

可以——把烈酒換成食品級植物甘油，以三比一的比例兌水，使用相同的植物性原料，浸泡三到四週；甘油的萃取速度比酒精慢。少了酒精的防腐作用，做好的成品要放進冰箱，並最好在幾個月內用完。它們為無酒精調酒調味的效果，與真正的苦精如出一轍。

任何乾淨的苦味植物皆可：苦艾（用量減半——它更尖銳）、苦木片（風味中性且非常苦，可一比一替換），或金雞納樹皮（帶來奎寧、通寧水般的氣息；用量要少）。蒲公英根是想做出更柔和批次時最溫和的選擇。無論選哪一種，每 250 毫升都從不到一茶匙開始，並在浸泡過程中隨時試味——苦味劑的容錯空間比芳香原料小。

過濾後裝入 dasher 瓶或滴管瓶，在每一批標上日期與配方，收在陰暗的櫃子裡。高酒精度的基底能讓它們永久保存，就像市售苦精一樣。小瓶裝也是家庭調酒師能送出最好的禮物。