꼭 알아야 할 비터스 칵테일: 기억해 둘 10가지
이 10가지 칵테일에는 비터스를 쓰는 모든 방식이 담겨 있습니다. 간을 맞추는 2회 뿌리기부터 베이스 스피릿이 되는 45 ml까지입니다. Angostura만 있으면 되는 칵테일도 있고, 비터 리큐어가 더 많은 양으로 같은 역할을 맡는 칵테일도 있습니다.
꼭 알아야 할 비터스 칵테일에는 어떤 것이 있나요?
비터스 칵테일을 대표하는 10가지는 다음과 같습니다. 올드 패션드(최초의 비터스 칵테일), 맨해튼(위스키와 베르무트에 더한 비터스), 네그로니(쓴맛의 뼈대가 되는 Campari), 사제락(결정적인 역할을 맡은 Peychaud's), 불바르디에(위스키로 만든 네그로니), 오렌지 비터스를 넣은 마티니, Aperol 스프리츠(아페리티보 입문용), Paper Plane(현대 클래식 속의 아마로), Trinidad Sour(베이스 스피릿이 된 비터스), 그리고 Vieux Carré(Peychaud's와 Angostura를 함께)입니다.
칵테일에서 비터스는 왜 중요한가요?
비터스가 칵테일에 하는 일은 소금이 음식에 하는 일과 같습니다. 원래의 풍미를 끌어올리고, 복합미를 더하고, 제각각인 재료를 하나로 묶습니다. 비터스 없는 맨해튼은 위스키와 베르무트일 뿐입니다. 비터스가 향의 다리를 놓아 주어야 비로소 칵테일이 됩니다. 단 한 번만 뿌려도 칵테일의 균형이 달라지며, 그래서 스피릿 중심의 클래식은 비터스를 선택 사항으로 두지 않고 뿌리는 횟수까지 정해 둡니다.
입문자는 무엇부터 시작하면 되나요?
스피릿, 설탕, 비터스만으로 만드는 올드 패션드는 비터스 칵테일의 가장 단순한 형태입니다. 먼저 Angostura와 버번으로 만들어 봅니다. 다음에는 오렌지 비터스로 만들어 봅니다. 그다음에는 Peychaud's를 써 봅니다. 같은 칵테일에서 셋의 차이가 곧바로 드러납니다. 이어서 맨해튼으로 베르무트를, 네그로니로 비터 리큐어를, 사제락으로 압생트 린스를 익히게 됩니다.
이 10가지 칵테일을 만들려면 어떤 보틀이 필요한가요?
필요한 보틀은 의외로 적습니다. Angostura 아로마틱 비터스는 올드 패션드, 맨해튼, Trinidad Sour, 그리고 Vieux Carré의 절반을 맡습니다. Peychaud's는 사제락과 Vieux Carré의 나머지 절반을 맡습니다. 오렌지 비터스는 마티니와 불바르디에를 맡습니다. Campari는 네그로니를 맡고, 오렌지 비터스와 함께 불바르디에를 나눠 맡습니다. Aperol은 스프리츠와 Paper Plane의 4분의 1을 맡고, 또 다른 4분의 1은 Amaro Nonino가 맡습니다. 비터스와 비터 리큐어 여섯 병이면 꼭 알아야 할 칵테일 10가지를 모두 만들 수 있습니다.
이 칵테일들에서 비터스의 역할은 어떻게 다른가요?
비터스의 역할은 칵테일에 따라 다릅니다. 올드 패션드와 맨해튼에서 비터스는 양념으로, 몇 번 뿌려 스피릿을 돋보이게 합니다. 네그로니와 불바르디에에서 Campari는 밀리리터 단위로 계량하는 주재료입니다. Trinidad Sour에서는 Angostura가 곧 베이스 스피릿입니다. Paper Plane에서는 아마로와 Aperol이 동량으로 들어가 쓴맛의 구조를 이룹니다.