苦精經典調酒：非懂不可的 10 杯酒
這十杯酒合起來涵蓋了苦精的所有用法，從當作調味的 2 抖，到當作基酒的 45 ml。有些只需要 Angostura；有些則靠苦味利口酒以更大的份量擔起同樣的任務。
必學的苦精調酒有哪些？
定義苦精在調酒中地位的十杯酒是：古典雞尾酒（最早的苦精調酒）、曼哈頓（苦精搭配威士忌與香艾酒）、內格羅尼（以 Campari 為苦味骨架）、Sazerac（Peychaud's 擔綱決定性角色）、Boulevardier（威士忌版內格羅尼）、加柳橙苦精的馬丁尼、Aperol Spritz（餐前酒的入門款）、Paper Plane（以阿瑪羅入現代經典）、Trinidad Sour（以苦精為基酒），以及 Vieux Carré（Peychaud's 與 Angostura 並用）。
苦精在調酒中為什麼重要？
苦精之於調酒，就像鹽之於食物：強化既有風味、增添層次，並把各不相干的材料串連起來。少了苦精的曼哈頓，就只是威士忌加香艾酒。苦精提供了芳香的橋樑，才讓這杯酒成為雞尾酒。即使只加 1 抖，也會改變一杯酒的平衡，這也是為什麼烈酒感強的經典調酒會明確寫出要加幾抖，而不是讓苦精可有可無。
新手該從哪裡開始？
古典雞尾酒是苦精在調酒中最簡單的表現：烈酒、糖與苦精。先用 Angostura 和波本威士忌調一杯，再換柳橙苦精調一杯，接著試試 Peychaud's。三者在同一杯酒裡的差異，一喝就知道。接下來，曼哈頓引入香艾酒，內格羅尼引入苦味利口酒，Sazerac 則引入艾碧斯洗杯。
調這十款酒需要準備哪些酒？
需要的酒出乎意料地少。Angostura 芳香苦精涵蓋古典雞尾酒、曼哈頓、Trinidad Sour，以及 Vieux Carré 的一半。Peychaud's 涵蓋 Sazerac 與 Vieux Carré 的另一半。柳橙苦精涵蓋馬丁尼與 Boulevardier。Campari 涵蓋內格羅尼，並與柳橙苦精共同涵蓋 Boulevardier。Aperol 涵蓋 Spritz 與 Paper Plane 的四分之一，Amaro Nonino 則負責另外四分之一。六瓶苦精與苦味利口酒，就能涵蓋全部十款經典調酒。
苦精在這幾杯酒中扮演的角色有何不同？
苦精在不同調酒中扮演不同角色。在古典雞尾酒和曼哈頓裡，苦精是調味料：幾抖就能襯托基酒。在內格羅尼和 Boulevardier 裡，Campari 是用量杯計量的主要材料。在 Trinidad Sour 裡，Angostura 就是基酒。在 Paper Plane 裡，阿瑪羅與 Aperol 以等份撐起苦味結構。