必备苦精鸡尾酒：你需要知道的 10 款
这十杯合起来，几乎涵盖了苦精的所有用法：从两滴调味，到一盎司半当基酒。有的只需安高天娜，有的则由苦味利口酒以更大的分量担同样的角色。
有哪些不可不知的苦精鸡尾酒？
定义苦精在鸡尾酒中角色的十款酒是：Old Fashioned（最初的苦精鸡尾酒）、Manhattan（苦精配威士忌与味美思）、Negroni（金巴利充当苦味骨架）、Sazerac（Peychaud's 的标志性角色）、Boulevardier（威士忌版 Negroni）、加橙味苦精的 Martini、Aperol Spritz（餐前酒的入门）、Paper Plane（现代经典中的阿玛罗）、Trinidad Sour（苦精充当基酒），以及 Vieux Carré（Peychaud's 与 Angostura 并用）。
苦精在鸡尾酒中为何如此重要？
苦精之于鸡尾酒，正如盐之于食物：它们提升已有的风味，增添复杂度，并将各不相同的原料融为一体。一杯没有苦精的 Manhattan 只是威士忌加味美思。苦精提供了那座芳香的桥梁，让它成为一杯鸡尾酒。哪怕只加一滴也会改变一杯酒的平衡，正因如此，以烈酒为主的经典酒款都按滴数写明用量，而不是把它列为可选项。
新手应该从哪里入门？
Old Fashioned 是苦精在鸡尾酒中最简单的表达：烈酒、糖和苦精。先用 Angostura 和波本威士忌来调制。然后换成橙味苦精。再试试 Peychaud's。在同一杯酒里，三者的差别立刻就能尝出来。接着，Manhattan 引入味美思，Negroni 引入苦味利口酒，Sazerac 引入苦艾酒涮杯。
调制这十款鸡尾酒需要备哪些酒？
需要的瓶数少得出人意料。Angostura 芳香苦精覆盖 Old Fashioned、Manhattan、Trinidad Sour，以及 Vieux Carré 的一半。Peychaud's 覆盖 Sazerac 和 Vieux Carré 的另一半。橙味苦精覆盖 Martini 和 Boulevardier。金巴利覆盖 Negroni，并在 Boulevardier 中与之并列。Aperol 覆盖 Spritz 和 Paper Plane 的四分之一，Amaro Nonino 覆盖另外四分之一。六瓶苦精和苦味利口酒，就覆盖了全部十款必备鸡尾酒。
在这几款酒中，苦精扮演的不同角色有何异同？
苦精在不同的酒中扮演不同角色。在 Old Fashioned 和 Manhattan 中，它们是调味料：几抖用来提升烈酒。在 Negroni 和 Boulevardier 中，Campari 是以 cl 计量的主要原料。在 Trinidad Sour 中，Angostura 本身就是基酒。在 Paper Plane 中，阿玛罗和 Aperol 以等份提供苦味骨架。