必备苦精鸡尾酒：你需要知道的 10 款
这些鸡尾酒定义了苦精在饮品中的用法。从 Old Fashioned 到 Negroni，每一款配方都展示了苦精扮演的不同角色：作为调味、作为骨架、作为主角。掌握这十款，你就懂了苦精。
有哪些不可不知的苦精鸡尾酒？
定义了苦精在鸡尾酒中角色的十款酒是：Old Fashioned（最初的苦精鸡尾酒）、Manhattan（苦精搭配威士忌和味美思）、Negroni（以 Campari 作为苦味主干）、Sazerac（Peychaud's 担任其标志性角色）、Boulevardier（威士忌版的 Negroni）、加橙味苦精的 Martini、Aperol Spritz（通往 aperitivo 餐前酒的入门之选）、Paper Plane（现代经典中的阿马罗）、Trinidad Sour（以苦精作为基酒），以及 Vieux Carré（多种苦精和谐共处）。
苦精在鸡尾酒中为何如此重要？
苦精之于鸡尾酒，正如盐之于食物：它们提升已有的风味，增添复杂度，并将各不相同的原料融为一体。一杯没有苦精的 Manhattan 只是威士忌加味美思。苦精提供了那座芳香的桥梁，让它成为一杯鸡尾酒。哪怕只是一抖，也会改变一杯酒的平衡，这正是调酒师认为在以烈酒为主的经典鸡尾酒中苦精不可或缺的原因。
新手应该从哪里入门？
从 Old Fashioned 开始。它是苦精在鸡尾酒中最简单的呈现：烈酒、糖和苦精。先用 Angostura 和波本威士忌来调制。然后换成橙味苦精。再试试 Peychaud's。你会立刻尝到不同的苦精如何改变同一杯酒。在此基础上，Manhattan 引入了味美思，Negroni 引入了苦味利口酒，而 Sazerac 引入了苦艾酒涮杯。
调制这十款鸡尾酒需要备哪些酒？
你需要的苦精瓶数少得出人意料。Angostura 芳香苦精能覆盖 Old Fashioned、Manhattan、Vieux Carré、Boulevardier 和 Trinidad Sour。Peychaud's 覆盖 Sazerac。橙味苦精覆盖 Martini。Campari 覆盖 Negroni 和 Boulevardier。Aperol 覆盖 Spritz。Amaro Nonino 覆盖 Paper Plane。六瓶苦精和苦味利口酒，就能让你调出全部十款必备鸡尾酒。
在这几款酒中，苦精扮演的不同角色有何异同？
苦精在不同的酒中扮演不同角色。在 Old Fashioned 和 Manhattan 中，它们是调味料：几抖用来提升烈酒。在 Negroni 和 Boulevardier 中，Campari 是以 cl 计量的主要原料。在 Trinidad Sour 中，Angostura 本身就是基酒。在 Paper Plane 中，阿马罗和 Aperol 以等份提供苦味骨架。理解这些不同层级的苦味，是调制属于你自己的酒款的关键。