啤酒雞尾酒：實用指南
啤酒雞尾酒位在酒吧文化與酒館傳統的交會點。從 Michelada 到調酒師的握手禮，1 抖苦精或一份阿瑪羅，就能讓一杯普通的啤酒變得值得細細品味。
什麼是啤酒雞尾酒？
啤酒雞尾酒是以啤酒為主要材料的任何調酒，啤酒可以是基底，也可以是份量可觀的修飾材料。可能是啤酒搭配烈酒接著喝或混著喝，例如 Boilermaker 或 Fernet 配 IPA；可能是用果汁、鹽和醬料調味的啤酒，例如 Michelada；也可能是兌上汽水的啤酒，例如 Shandy。為了保住氣泡，啤酒雞尾酒多半直接在杯中調製，不用搖盪；也常借助苦精、萊姆、鹽和辣椒醬等調味材料，來平衡麥芽與啤酒花。
經典的啤酒雞尾酒有哪些？
流傳最廣的是 Michelada，在墨西哥以拉格啤酒、萊姆、鹽、辣椒醬、伍斯特醬和 1 抖芳香苦精調成。Shandy 或 Radler 以拉格啤酒搭配檸檬水或柑橘汽水，在北歐隨處可見。Snakebite and Black 以拉格啤酒混合蘋果酒，再加一點黑醋栗糖漿，是英國酒館的標準款。Dog's Nose 是十九世紀英格蘭以波特啤酒與琴酒調成的飲品。Bicicletta 以 Campari 或類似的苦味利口酒搭配白葡萄酒與蘇打水，以啤酒為底的表親則改用拉格啤酒。這些飲品都比現代雞尾酒復興更早出現，也因此在今天的雞尾酒吧裡少受重視。
調酒師之間的握手禮是什麼？
調酒師之間的握手禮是業界的一種儀式：一份 30 ml 的冰鎮 Fernet Branca 以一口杯送上，通常再搭一杯冰涼的 IPA 或拉格啤酒接著喝。這個習慣起源於 2000 年代的舊金山酒吧文化，隨後傳遍美國，成為調酒師彼此問候、招呼來訪同行的方式。背後的道理一半是清口（Fernet 的薄荷醇與苦味草本能洗去一整晚的糖與柑橘），一半是圈內認同：請人喝這一杯或接下這一杯，都代表懂得這個圈子的文化。如今許多精釀啤酒吧會專門冰著一瓶 Fernet，就為了這種搭配。
怎樣調出一杯出色的 Michelada？
先準備一瓶冰涼的墨西哥拉格啤酒（傳統上用 Modelo Especial、Pacifico 或 Tecate）。在啤酒杯杯口沾上鹽與辣椒粉的混合物，杯中加滿冰塊。加入 1 顆萊姆的汁、數抖辣椒醬（Valentina 或 Cholula）、1 小匙伍斯特醬，以及 2 到 3 抖 Angostura 芳香苦精。倒入啤酒補滿，輕輕攪拌，以萊姆角裝飾。苦精是低調的秘訣：把萊姆、鹽和伍斯特醬串連在一起，並在底層增添溫暖的香料深度。
苦精可以直接加進啤酒嗎？
可以，而且這是由來已久的酒館傳統。在一杯拉格啤酒裡加 1 抖 Angostura，是加勒比海與英國酒館的經典，有時稱為 Angostura lager。在小麥啤酒裡加幾滴柳橙苦精，能讓原本就有的柑橘調更鮮明。在司陶特啤酒裡加 Peychaud's，能增添櫻桃與茴香的深度。經驗法則是讓苦精與啤酒相配：芳香苦精配拉格與淡色艾爾，柳橙苦精配小麥啤酒，巧克力或 mole 苦精配司陶特與波特。每杯先加 2 抖，再依口味調整。