啤酒雞尾酒：實用指南
啤酒調酒座落於酒吧文化與酒館傳統的交會點。從 Michelada 到「調酒師的握手禮」，一抖苦精或一注阿瑪羅，就能把一杯平凡的啤酒變成值得細品的一杯。
什麼是啤酒調酒？
啤酒調酒泛指以啤酒為主要材料的混合飲品，可以是基酒，也可以是分量吃重的調味酒。它可能是啤酒搭配或混合烈酒，如boilermaker或以IPA配菲奈特；可能是以果汁、鹽與各式醬料調味的啤酒，如米切拉達；也可能是以汽水拉長的啤酒，如香迪。由於必須保住氣泡，啤酒調酒多半直接在杯中建構而非搖盪，並倚靠苦精、萊姆、鹽與辣醬這類調味材料來平衡麥芽與啤酒花。
有哪些經典的啤酒調酒？
Michelada 傳得最遠，在墨西哥以拉格、萊姆、鹽、辣醬、伍斯特醬與幾抖芳香苦精調成。Shandy 或 Radler 將拉格啤酒與檸檬水或柑橘汽水搭配，在北歐隨處可見。Snakebite and Black 把拉格、蘋果酒與一點黑醋栗糖漿兌在一起，是英國酒吧的常備款。Dog's Nose 是十九世紀英格蘭的一款波特啤酒加琴酒的調法。Bicicletta 讓 Campari 或類似的苦味酒與白葡萄酒、蘇打搭配，其以啤酒為基底的變體則換成拉格。這些飲品全都早於現代雞尾酒復興，這也是它們在今日雞尾酒吧裡感覺被低估的部分原因。
什麼是「調酒師的握手禮」？
「調酒師的握手禮」是業界的一種儀式：3 cl 冰鎮的 Fernet Branca 以 shot 形式端上，通常再配上一杯冰涼的 IPA 或拉格啤酒。它於 2000 年代從舊金山的酒吧文化中興起，並傳遍全美，成為調酒師彼此問候、招呼來訪同行的方式。其中的道理一半是清口（Fernet 的薄荷腦與苦草能劃開一整晚的糖與柑橘），一半是圈內認同：遞出或接下這一杯，等於表明懂得這套文化。如今許多精釀啤酒吧會特地冰一瓶 Fernet，專為這樣的搭配準備。
如何調出一杯出色的 Michelada？
先準備一瓶冰涼的墨西哥拉格啤酒（Modelo Especial、Pacifico 或 Tecate 都是傳統選擇）。在品脫杯的杯緣沾上鹽與辣椒粉的混合物，杯中裝滿冰塊。擠入一顆萊姆的汁，加入數抖辣醬（Valentina 或 Cholula）、一茶匙伍斯特醬，以及兩三抖的 Angostura 芳香苦精。倒入啤酒填滿，輕輕攪拌，再以一角萊姆裝飾。苦精是低調的祕密武器：它把萊姆、鹽與伍斯特醬串連起來，並在底下墊上一層溫暖的香料厚度。
可以把苦精直接加進啤酒裡嗎？
可以，這還是一項歷史悠久的酒吧傳統。在一品脫拉格啤酒裡加一抖的 Angostura，是加勒比海與英國酒吧的經典，有時被稱作 Angostura lager。在小麥啤酒裡滴幾滴橙味苦精，能突顯本就存在的柑橘香。在司陶特啤酒裡加 Peychaud's，則增添櫻桃與茴香的深度。原則是讓苦精與啤酒相配：芳香苦精配拉格與淡色艾爾、橙味苦精配小麥啤酒、巧克力或 mole 風味苦精配司陶特與波特。每品脫先加兩抖，再依此調整。