啤酒雞尾酒：實用指南

啤酒調酒是指任何以啤酒為主要材料的混合飲品，啤酒可作為基底，也可作為分量吃重的修飾材料。這可以是啤酒混合烈酒（如 boilermaker）、啤酒混合利口酒與果汁（如 Michelada），或是啤酒結合葡萄酒與其他加烈材料（如 Bicicletta）。啤酒調酒通常是直調而非搖盪，因為必須保留氣泡，並且倚賴苦精、萊姆、鹽與辣醬等調味材料，來平衡麥芽與啤酒花的風味。

Michelada 在國際上最為知名，源自墨西哥，以拉格啤酒、萊姆、鹽、辣醬、伍斯特醬與少量芳香苦精調成。Shandy 或 Radler 將拉格啤酒與檸檬水或柑橘汽水搭配，在北歐隨處可見。Snakebite and Black 把拉格啤酒與蘋果酒、黑醋栗利口酒混在一起，是英國酒吧的常備款。Dog's Nose 是十九世紀英格蘭的一款波特啤酒加琴酒的調法。Bicicletta 讓 Campari 或類似的苦味酒與白葡萄酒、蘇打搭配，其以啤酒為基底的變體則換成拉格。這些飲品全都早於現代雞尾酒復興，這也是它們在今日雞尾酒吧裡感覺被低估的部分原因。

「調酒師的握手禮」是業界的一種儀式：3 cl 冰鎮的 Fernet Branca 以 shot 形式端上，通常再配上一杯冰涼的 IPA 或拉格啤酒。它於 2000 年代從舊金山的酒吧文化中興起，並傳遍全美，成為調酒師彼此問候、招呼來訪同行的方式。背後的邏輯一部分是為了清理味蕾（Fernet 的薄荷與苦味草本能化解一整晚糖與柑橘的甜膩），一部分則帶有同好圈的意味：遞出或接下這杯 shot，就表示你懂這套文化。如今許多精釀啤酒吧會特地冰一瓶 Fernet，專為這樣的搭配準備。

先準備一瓶冰涼的墨西哥拉格啤酒（Modelo Especial、Pacifico 或 Tecate 都是傳統選擇）。在品脫杯的杯緣沾上鹽與辣椒粉的混合物，杯中裝滿冰塊。擠入一顆萊姆的汁，加入數抖辣醬（Valentina 或 Cholula）、一茶匙伍斯特醬，以及兩三抖的 Angostura 芳香苦精。倒入啤酒填滿，輕輕攪拌，再以一角萊姆裝飾。苦精是低調的秘密武器：它把鹹香與柑橘的元素串連起來，並增添溫暖的香料層次，讓這杯酒超越單純的啤酒調飲。

可以，這還是一項歷史悠久的酒吧傳統。在一品脫拉格啤酒裡加一抖的 Angostura，是加勒比海與英國酒吧的經典，有時被稱作 Angostura lager。在小麥啤酒裡滴幾滴橙味苦精，能突顯本就存在的柑橘香。在司陶特啤酒裡加 Peychaud's，則增添櫻桃與茴香的深度。原則是讓苦精與啤酒相配：芳香苦精配拉格與淡色艾爾、橙味苦精配小麥啤酒、巧克力或 mole 風味苦精配司陶特與波特。每品脫先加兩抖，再依此調整。