ビア・カクテル：実践ガイド

ビアカクテルとは、ビールを主要な材料として——ベースとして、あるいは重要なモディファイアとして——使うあらゆるミックスドリンクのことです。これは、ビールをスピリッツと混ぜたもの（ボイラーメーカーなど）、ビールをリキュールやジュースと混ぜたもの（ミチェラーダなど）、あるいはビールをワインやその他の酒精強化された材料と合わせたもの（ビチクレッタなど）を指します。ビアカクテルは炭酸を保つ必要があるため、シェイクせずにビルドで作られることが多く、モルトとホップのバランスを取るために、ビターズ、ライム、塩、ホットソースといった味付けの材料に頼ります。

ミチェラーダが国際的に最も有名で、メキシコでラガー、ライム、塩、ホットソース、ウスターソース、そしてアロマティックビターズひと振りを使ってビルドで作られます。シャンディーやラドラーはラガーにレモネードや柑橘系のソーダを合わせたもので、北ヨーロッパ全域で広く親しまれています。スネークバイト・アンド・ブラックはラガーにシードルとカシスリキュールを合わせた、イギリスのパブの定番です。ドッグズ・ノーズは、19世紀のイギリスで生まれたポーターとジンのミックスです。ビチクレッタはCampariなどの苦味の効いたリキュールを白ワインとソーダに合わせたもので、ビールを使ったその派生形ではラガーに置き換えます。これらのドリンクはいずれも現代のカクテル・リバイバル以前から存在しており、それが今日のカクテルバーで正当に評価されていないと感じられる理由の一つです。

バーテンダーズ・ハンドシェイクは業界の儀式です。よく冷やしたFernet Brancaを3cl、ショットとして出し、たいていは冷たいIPAやラガーで追いかけます。サンフランシスコのバー文化から2000年代に生まれ、バーテンダー同士や訪ねてきた同業者が挨拶を交わす方法としてアメリカ中に広まりました。その狙いは、一つには口直し（Fernetのメントールと苦いハーブが、砂糖と柑橘漬けの一夜を断ち切ります）、もう一つには仲間意識です。ショットを差し出す、あるいは受け取ることは、その文化を知っているという合図になります。今日では、多くのクラフトビールバーがこのペアリングのために冷えたFernetを一本常備しています。

よく冷えたメキシコのラガー（Modelo Especial、Pacifico、Tecateが定番）から始めます。パイントグラスの縁に、塩とチリパウダーを混ぜたものをつけます。氷をたっぷり入れます。ライム1個分の果汁、ホットソース（ValentinaやCholula）を数振り、ウスターソース小さじ1、そしてAngosturaアロマティックビターズを2〜3振り加えます。ビールを注ぎ、軽くステアして、ライムのくし切りを飾ります。ビターズは隠れた立役者です。塩気と柑橘の要素をまとめ上げ、温かみのあるスパイスの深みを加えて、単なるビールカクテルを超えた一杯へと引き上げます。

はい、しかもそれは歴史あるパブの伝統です。ラガー1パイントにAngosturaをひと振り入れるのは、カリブやイギリスのパブの定番で、Angosturaラガーと呼ばれることもあります。小麦ビールにオレンジビターズを数滴垂らすと、もともとある柑橘のニュアンスが引き締まります。スタウトに入れるPeychaud'sは、チェリーとアニスの深みを加えます。目安は、ビターズをビールに合わせることです。ラガーやペールエールにはアロマティック、小麦ビールにはオレンジ、スタウトやポーターにはチョコレートやモレを合わせます。1パイントにつき2振りから始めて、そこから調整しましょう。