비어 칵테일: 실전 가이드

비어 칵테일은 맥주를 주재료로 쓰는 모든 믹스 드링크를 말하며, 맥주가 베이스가 되거나 비중 있는 모디파이어 역할을 합니다. 보일러메이커나 IPA를 곁들인 Fernet처럼 맥주를 스피릿과 번갈아 마시거나 섞는 것, Michelada처럼 주스와 소금, 소스로 맥주에 간을 하는 것, 섄디처럼 탄산음료로 맥주의 양을 늘리는 것이 모두 여기에 해당합니다. 탄산을 지켜야 하므로 비어 칵테일은 셰이크보다 빌드로 만드는 경우가 많고, 몰트와 홉의 균형을 잡기 위해 비터스, 라임, 소금, 핫소스 같은 양념 재료에 기댑니다.

가장 멀리 퍼진 것은 Michelada입니다. 멕시코에서 라거, 라임, 소금, 핫소스, 우스터소스에 아로마틱 비터스를 한 번 뿌려 만듭니다. 섄디 또는 라들러는 라거에 레모네이드나 시트러스 탄산음료를 섞은 것으로, 북유럽 어디에서나 볼 수 있습니다. 스네이크바이트 앤 블랙은 라거에 사과주와 블랙커런트 코디얼을 조금 더한 영국 펍의 스탠더드입니다. 도그스 노즈는 포터와 진을 섞는 19세기 영국 음료입니다. Bicicletta는 Campari나 그와 비슷한 비터에 화이트 와인과 소다수를 더하며, 맥주를 쓰는 사촌 격 음료는 와인 대신 라거를 넣습니다. 이 음료들은 모두 현대 칵테일 부흥 이전부터 있었고, 오늘날 칵테일 바에서 제대로 평가받지 못하는 듯한 이유도 일부 여기에 있습니다.

바텐더의 악수는 업계의 관습입니다. 차갑게 식힌 Fernet Branca 30 ml를 샷으로 내고, 보통 차가운 IPA나 라거를 체이서로 곁들입니다. 2000년대 샌프란시스코 바 문화에서 생겨나, 바텐더들이 서로에게, 그리고 찾아온 동료에게 인사하는 방법으로 미국 전역에 퍼졌습니다. 그 이유는 한편으로 입가심입니다. Fernet의 멘톨과 쓴 허브가 설탕과 시트러스로 가득했던 밤을 깔끔하게 씻어 주기 때문입니다. 다른 한편으로는 소속감의 표시로, 샷을 권하거나 받는 것 자체가 이 문화를 안다는 신호가 됩니다. 오늘날 많은 크래프트 비어 바는 바로 이 페어링을 위해 Fernet을 차갑게 한 병 준비해 둡니다.

먼저 차가운 멕시코 라거를 고릅니다. 전통적으로는 Modelo Especial, Pacifico, Tecate를 씁니다. 파인트 잔 가장자리에 소금과 칠리 파우더를 섞어 묻힙니다. 잔에 얼음을 채웁니다. 라임 1개의 즙, 핫소스(Valentina나 Cholula) 여러 번 뿌리기, 우스터소스 1작은술, Angostura 아로마틱 비터스 2~3회 뿌리기를 넣습니다. 맥주를 부어 채우고 살살 저은 뒤 라임 1조각으로 가니시합니다. 비터스가 숨은 비결입니다. 라임, 소금, 우스터소스를 하나로 묶고, 그 아래에 따뜻한 향신료의 깊이를 더해 줍니다.

네, 오랜 펍 전통이기도 합니다. 라거 한 파인트에 Angostura를 한 번 뿌리는 것은 카리브해와 영국 펍의 클래식으로, Angostura 라거라고 부르기도 합니다. 밀맥주에 오렌지 비터스를 몇 방울 떨어뜨리면 이미 있는 시트러스 노트가 또렷해집니다. 스타우트에 Peychaud's를 넣으면 체리와 아니스의 깊이가 더해집니다. 기본 원칙은 비터스를 맥주에 맞추는 것입니다. 라거와 페일 에일에는 아로마틱, 밀맥주에는 오렌지, 스타우트와 포터에는 초콜릿이나 몰레 비터스가 어울립니다. 파인트당 2회 뿌리기로 시작해 거기서 조절합니다.