Biercocktails: ein praktischer Überblick

Ein Biercocktail ist jeder Mixdrink, der Bier als Hauptzutat verwendet, entweder als Basis oder als wesentliche geschmacksgebende Zutat. Das kann Bier sein, das eine Spirituose begleitet oder mit ihr gemischt wird, wie beim Boilermaker oder bei Fernet mit einem IPA; Bier, gewürzt mit Saft, Salz und Saucen, wie bei der Michelada; oder Bier, mit einem Softdrink aufgefüllt, wie beim Shandy. Biercocktails werden meist im Glas gebaut statt geschüttelt, weil die Kohlensäure erhalten bleiben muss, und sie setzen auf würzende Zutaten wie Bitters, Limette, Salz und scharfe Sauce, um Malz und Hopfen auszubalancieren.

Die Michelada kommt am weitesten herum: In Mexiko wird sie aus Lager, Limette, Salz, scharfer Sauce, Worcestershire und einem Spritzer aromatischer Bitters gebaut. Shandy oder Radler kombiniert Lager mit Limonade oder Zitruslimonade und ist in ganz Nordeuropa allgegenwärtig. Der Snakebite and Black verbindet Lager mit Cider und einem Schuss schwarzem Johannisbeersirup, ein Standard britischer Pubs. Der Dog's Nose ist eine englische Mischung aus Porter und Gin aus dem 19. Jahrhundert. Die Bicicletta kombiniert Campari oder einen ähnlichen Bitter mit Weißwein und Soda, und ihr Verwandter auf Bierbasis setzt stattdessen auf Lager. All diese Drinks sind älter als die moderne Cocktail-Renaissance, und auch deshalb werden sie in Cocktailbars heute unterschätzt.

Der Bartender's Handshake ist ein Brauch der Branche: 3 cl eiskalter Fernet Branca als Shot, meist gefolgt von einem kalten IPA oder Lager. Er entstand in den 2000er-Jahren in der Barszene von San Francisco und verbreitete sich in den Vereinigten Staaten als Geste, mit der Bartender einander und Kollegen auf Besuch begrüßen. Dahinter steckt teils die Neutralisierung des Gaumens (Menthol und bittere Kräuter des Fernet setzen einem Abend voller Zucker und Zitrus etwas entgegen), teils ein Zugehörigkeitsritual: Wer den Shot anbietet oder annimmt, zeigt, dass er die Kultur kennt. Heute halten viele Craft-Beer-Bars eigens für diese Kombination eine kalte Flasche Fernet bereit.

Mit einem kalten mexikanischen Lager beginnen (traditionell: Modelo Especial, Pacifico oder Tecate). Den Rand eines Bierglases mit einer Mischung aus Salz und Chilipulver versehen. Mit Eis füllen. Den Saft einer Limette, mehrere Spritzer scharfe Sauce (Valentina oder Cholula), einen Teelöffel Worcestershire und zwei bis drei Spritzer Angostura Aromatic Bitters hinzufügen. Mit dem Bier auffüllen, sanft umrühren und mit einem Limettenschnitz garnieren. Die Bitters sind das stille Geheimnis: sie verbinden Limette, Salz und Worcestershire und legen darunter eine wärmende Würztiefe.

Ja, und es ist eine historische Kneipentradition. Ein Spritzer Angostura in einem Glas Lager ist ein Klassiker karibischer und britischer Pubs, manchmal Angostura Lager genannt. Ein paar Tropfen Orangen-Bitters in einem Weizenbier schärfen die Zitrusnoten, die ohnehin schon da sind. Peychaud's in einem Stout bringt Tiefe von Kirsche und Anis. Als Faustregel gilt, die Bitters auf das Bier abzustimmen: aromatische zu Lager und Pale Ale, Orange zu Weizenbier, Schokolade oder Mole zu Stout und Porter. Mit zwei Spritzern pro Glas beginnen und von da aus nachjustieren.