Biercocktails: Ein Feldführer

Ein Beer Cocktail ist jeder Mixdrink, der Bier als Hauptzutat einsetzt, als Basis oder als tragenden Modifier. Das kann Bier sein, das mit einer Spirituose getrunken oder gemischt wird, etwa ein Boilermaker oder Fernet zu einem IPA; Bier, das mit Saft, Salz und Saucen gewürzt wird, etwa eine Michelada; oder Bier, das mit einem Erfrischungsgetränk gestreckt wird, etwa ein Shandy. Beer Cocktails werden meist im Glas gebaut statt geschüttelt, weil die Kohlensäure erhalten bleiben muss, und sie stützen sich auf würzende Zutaten wie Bitters, Limette, Salz und scharfe Sauce, um Malz und Hopfen auszubalancieren.

Die Michelada reist am weitesten, in Mexiko gebaut aus Lager, Limette, Salz, Hot Sauce, Worcestershiresauce und einem Spritzer aromatischer Bitters. Der Shandy oder Radler kombiniert Lager mit Limonade oder Zitrus-Soda und ist in ganz Nordeuropa allgegenwärtig. Der Snakebite and Black verbindet Lager mit Cider und einem Schuss Cassis-Sirup, ein Standard in britischen Pubs. Der Dog's Nose ist eine englische Mischung aus Porter und Gin aus dem 19. Jahrhundert. Die Bicicletta kombiniert Campari oder einen ähnlichen Bitterlikör mit Weißwein und Soda, und ihr bierbasierter Verwandter setzt stattdessen Lager ein. Jeder dieser Drinks ist älter als das moderne Cocktail-Revival, was mit ein Grund dafür ist, dass sie in heutigen Cocktailbars unterschätzt wirken.

Der Bartender's Handshake ist ein Ritual der Branche: 3 cl gekühlter Fernet Branca, als Shot serviert, meist nachgespült mit einem kalten IPA oder Lager. Er entstand in den 2000er-Jahren aus der Barkultur von San Francisco und verbreitete sich über die Vereinigten Staaten als eine Geste, mit der Bartender einander und zu Besuch kommende Kollegen begrüßen. Die Logik ist teils Gaumenreinigung (Fernets Menthol und bittere Kräuter schneiden durch eine Nacht voller Zucker und Zitrus) und teils Zugehörigkeit: Den Shot anzubieten oder anzunehmen signalisiert Kenntnis der Kultur. Heute halten viele Craft-Beer-Bars eine kalte Flasche Fernet eigens für diese Kombination bereit.

Mit einem kalten mexikanischen Lager beginnen (Modelo Especial, Pacifico oder Tecate sind traditionell). Ein Pint-Glas mit einer Mischung aus Salz und Chilipulver umranden. Mit Eis füllen. Den Saft einer Limette, mehrere Spritzer Hot Sauce (Valentina oder Cholula), einen Teelöffel Worcestershiresauce und zwei oder drei Spritzer Angostura Aromatic Bitters hinzufügen. Mit dem Bier auffüllen, sanft umrühren und mit einer Limettenspalte garnieren. Die Bitters sind das stille Geheimnis: Sie verbinden Limette, Salz und Worcestershiresauce miteinander und legen darunter eine wärmende Gewürztiefe.

Ja, und es ist eine historische Pub-Tradition. Ein Spritzer Angostura in einem Pint Lager ist ein Klassiker in karibischen und britischen Pubs, manchmal Angostura Lager genannt. Ein paar Tropfen Orangen-Bitters in einem Weizenbier schärfen die bereits vorhandenen Zitrusnoten. Peychaud's in einem Stout fügt Kirsch- und Anistiefe hinzu. Als Faustregel gilt, die Bitters auf das Bier abzustimmen: aromatische zu Lagern und Pale Ales, Orange zu Weizenbieren, Schokolade oder Mole zu Stouts und Portern. Mit zwei Spritzern pro Pint beginnen und von dort aus anpassen.