Bitters-Ersatz: was sich sauber tauschen lässt und was nicht

Jeder Aromatic Bitters ersetzt ihn eins zu eins. Fee Brothers Old Fashion Aromatic und The Bitter Truth Aromatic sind die üblichen Antworten, und beide sind milder als Angostura, dessen Nelke und Zimt ungewöhnlich laut sind. Die Struktur des Drinks übersteht den Tausch; die Kopfnote ändert sich. Der eine Fall, in dem das scheitert, ist ein Rezept, in dem Angostura die Basis und nicht das Gewürz ist, was auf dieser Seite den Trinidad Sour und seine 4.5 cl meint.

Eigentlich nicht, und der Grund liegt darin, wofür jeder gedacht ist. Aromatic Bitters tragen Backgewürz über einer bitteren Basis und sind das, was ein Old Fashioned oder ein Manhattan voraussetzt. Orangenbitter tragen Zitrusschale und sind das, was ein Dry Martini oder ein Bronx voraussetzt. Den einen gegen den anderen zu tauschen ergibt einen Drink, der funktioniert, aber ein anderer Drink ist. Innerhalb jeder Familie liegt der Tausch nah beieinander: Regans' Orange No. 6 führt mit Kardamom, Angostura Orange ist weicher und saftiger, und eine Mischung zu gleichen Teilen aus Regans' und Fee Brothers ist ein alter Bartrick, um beides zugleich zu haben.

Am nächsten kommen die anderen Bitters im Creole-Stil, darunter The Bitter Truth Creole, die den Anis und die Kirschhelligkeit behalten, an denen man Peychaud's erkennt. Angostura funktioniert strukturell, schiebt den Drink aber ins Dunklere und Würzigere, was in einem Sazerac der Unterschied ist, den die meisten zuerst bemerken. Für genau diesen Drink würden die meisten Bartender in New Orleans sagen, man solle die Flasche kaufen.

Bereitwilliger als Bitters, weil sie in Zentilitern eingeschenkt werden und die Balance nachjustiert werden kann. Aperol anstelle von Campari ergibt einen leichteren, süßeren Negroni; Cappelletti und Contratto Bitter liegen näher am Gewicht von Campari, mit weicheren Kanten. Fernet ist der schwierige Fall: andere Fernets sind der natürliche Tausch, und in kleiner Dosis springt ein anderer intensiv kräutriger Amaro ein, aber nichts sonst trägt Menthol und Safran von Fernet-Branca.

Jede Produktseite trägt Vorschläge, die aus den Aromazeilen abgeleitet und nicht von Hand geschrieben sind, und die Regeln sind bewusst eng. Ein Kandidat muss mindestens zwei Aromaprofile mit der ersetzten Flasche teilen, denn ein einzelnes geteiltes Profil ist meist nur Enzian und würde auf fast alles passen. Er muss in derselben Kategorie liegen, sodass Bitters Bitters vorschlagen und Liköre Liköre. Küchenrezepte bleiben außen vor. Eine alkoholische Flasche wird nie als Ersatz innerhalb eines alkoholfreien Drinks angeboten, umgekehrt aber schon, weil alkoholfreie Bitters in einem Cocktail gängige Praxis sind.