Vervangers voor bitters: wat schoon te ruilen is en wat niet

Elke aromatic bitters vervangt hem één op één. Fee Brothers Old Fashion Aromatic en The Bitter Truth Aromatic zijn de gebruikelijke antwoorden, en beide zijn milder dan Angostura, waarvan de kruidnagel en kaneel ongewoon luid zijn. De structuur van het drankje overleeft de ruil; de kopnoot verandert. Het enige geval waarin dit misgaat is een recept waarin Angostura de basis is en niet de kruiding, wat op deze site het Trinidad Sour en zijn 4.5 cl betekent.

Niet echt, en de reden is waar elk voor bedoeld is. Aromatic bitters dragen bakkruiden op een bittere basis en zijn wat een Old Fashioned of een Manhattan veronderstelt. Sinaasappelbitters dragen citrusschil en zijn wat een Dry Martini of een Bronx veronderstelt. De een voor de ander ruilen levert een drankje op dat werkt maar een ander drankje is. Binnen elke familie ligt de ruil dicht bij elkaar: Regans' Orange No. 6 loopt voorop met kardemom en Angostura Orange is zachter en sappiger, en een mengsel half om half van Regans' en Fee Brothers is een oude bartruc om beide tegelijk te hebben.

De dichtste overeenkomsten zijn de andere bitters in creoolse stijl, waaronder The Bitter Truth Creole, die de anijs en de kersenhelderheid behouden waaraan Peychaud's te herkennen is. Angostura werkt structureel maar duwt het drankje donkerder en kruidiger, wat in een Sazerac het verschil is dat de meesten het eerst opmerken. Voor dat drankje in het bijzonder zouden de meeste bartenders in New Orleans zeggen dat je de fles moet kopen.

Gemakkelijker dan bitters, omdat ze in centiliters worden geschonken en de balans bij te stellen is. Aperol in plaats van Campari geeft een lichtere, zoetere Negroni; Cappelletti en Contratto Bitter liggen dichter bij het gewicht van Campari, met zachtere randen. Fernet is het lastige geval: andere fernets zijn de natuurlijke ruil, en in kleine dosis kan een andere intens kruidige amaro het overnemen, maar niets anders draagt de menthol en saffraan van Fernet-Branca.

Elke productpagina draagt suggesties die uit de smaakregels zijn afgeleid en niet met de hand geschreven, en de regels zijn met opzet smal. Een kandidaat moet minstens twee smaakprofielen delen met de fles die vervangen wordt, want één gedeeld profiel is meestal alleen gentiaan en zou op bijna alles passen. Hij moet in dezelfde categorie zitten, zodat bitters bitters voorstellen en likeuren likeuren. Culinaire recepten blijven buiten beschouwing. Een alcoholische fles wordt nooit als vervanger aangeboden binnen een alcoholvrij drankje, andersom wel, omdat alcoholvrije bitters in een cocktail gewone praktijk zijn.