Bitters vervangen: wat probleemloos gaat en wat niet

Elke aromatische bitters kan één op één in de plaats komen. Fee Brothers Old Fashion Aromatic en The Bitter Truth Aromatic zijn de gebruikelijke antwoorden, en beide zijn milder dan Angostura, waarvan de kruidnagel en kaneel ongewoon uitgesproken zijn. De structuur van de cocktail blijft overeind na de vervanging; de topnoot verandert. Het gaat alleen mis in een recept waarin Angostura de basis is en niet de kruiding, wat op deze site neerkomt op de Trinidad Sour met zijn 4,5 cl.

Niet echt, en dat komt doordat ze elk een ander doel dienen. Aromatische bitters leggen bakspecerijen over een bittere basis en zijn waar een Old Fashioned of een Manhattan om vraagt. Sinaasappelbitters brengen citrusschil en zijn waar een Dry Martini of een Bronx om vraagt. De een door de ander vervangen levert een cocktail op die werkt, maar het is een andere cocktail. Binnen elke familie ligt de vervanging dichtbij: Regans' Orange No. 6 zet kardemom voorop en Angostura Orange is zachter en sappiger, en een mix van gelijke delen Regans' en Fee Brothers is een oude truc van bartenders om beide tegelijk te krijgen.

Het dichtst in de buurt komen de andere bitters in Creoolse stijl, The Bitter Truth Creole voorop, die de anijs en de frisse kersentoon behouden waaraan Peychaud's te herkennen is. Angostura werkt structureel, maar maakt de cocktail donkerder en kruidiger, wat in een Sazerac het verschil is dat de meeste drinkers als eerste opmerken. Voor die cocktail in het bijzonder zouden de meeste bartenders in New Orleans zeggen: gewoon de fles kopen.

Makkelijker dan bitters, omdat ze in centiliters worden geschonken en de balans bij te stellen is. Aperol in plaats van Campari geeft een lichtere, zoetere Negroni; Cappelletti en Contratto Bitter zitten dichter bij het gewicht van Campari, met minder scherpe kanten. Fernet is het lastigere geval: andere fernets zijn de vanzelfsprekende vervanging, en in een kleine dosis kan een andere intens kruidige amaro invallen, maar niets anders heeft de menthol en saffraan van Fernet-Branca.

Elke productpagina toont suggesties die zijn afgeleid van de smaakgegevens, niet met de hand geschreven, en de regels zijn met opzet strikt. Een kandidaat moet minstens twee smaakprofielen delen met de fles die vervangen wordt, want één gedeeld profiel is meestal gewoon gentiaan en zou bij bijna alles passen. De kandidaat moet in dezelfde categorie vallen, dus bij bitters worden bitters voorgesteld en bij likeuren likeuren. Culinaire recepten blijven buiten beschouwing. Een fles met alcohol wordt nooit aangeboden als vervanging in een alcoholvrije cocktail, al mag het omgekeerd wel, omdat het heel gewoon is om in een cocktail naar alcoholvrije bitters te grijpen.