비터스 대체: 깔끔하게 바뀌는 것과 그렇지 않은 것

어떤 아로마틱 비터스든 일대일로 대신합니다. Fee Brothers Old Fashion Aromatic과 The Bitter Truth Aromatic이 흔한 답이고, 둘 다 Angostura보다 부드럽습니다. Angostura는 정향과 계피가 유난히 큽니다. 잔의 골격은 교체를 견디고 바뀌는 것은 톱 노트입니다. 통하지 않는 유일한 경우는 Angostura가 양념이 아니라 베이스인 레시피이며, 이 사이트에서는 Trinidad Sour와 그 4.5 cl가 여기에 해당합니다.

사실상 아닙니다. 이유는 각자의 쓰임에 있습니다. 아로마틱 비터스는 쓴 바탕 위에 베이킹 향신료를 얹으며, 올드 패션드나 맨해튼이 전제하는 것이 이쪽입니다. 오렌지 비터스는 감귤 껍질을 얹으며, 드라이 마티니나 Bronx가 전제하는 것이 이쪽입니다. 서로 바꾸면 성립은 하지만 다른 잔이 됩니다. 같은 계열 안에서는 가깝습니다. Regans' Orange No. 6은 카다멈이 앞서고 Angostura Orange는 더 부드럽고 즙이 많으며, Regans'와 Fee Brothers를 반반 섞어 둘을 한 번에 얻는 것은 오래된 바의 요령입니다.

가장 가까운 것은 다른 크레올 스타일 비터스이고 The Bitter Truth Creole도 그중 하나입니다. Peychaud's를 알아보게 하는 아니스와 체리의 밝음이 남습니다. Angostura는 구조적으로는 작동하지만 잔을 더 어둡고 매콤한 쪽으로 밉니다. 사제락에서는 그것이 가장 먼저 눈치채이는 차이입니다. 이 한 잔에 관해서는 뉴올리언스의 바텐더 대부분이 병을 사라고 할 것입니다.

비터스보다는 쉽습니다. 센티리터 단위로 따르기 때문에 균형을 조정할 수 있습니다. Campari 대신 Aperol을 쓰면 더 가볍고 단 네그로니가 됩니다. Cappelletti와 Contratto Bitter는 Campari의 무게에 더 가깝고 모서리가 부드럽습니다. 어려운 쪽은 Fernet입니다. 다른 페르넷이 자연스러운 교체이고 적은 양이라면 다른 강한 허브 아마로도 자리를 메우지만, Fernet-Branca의 멘톨과 사프란을 대신할 것은 없습니다.

모든 제품 페이지의 제안은 손으로 쓴 것이 아니라 풍미 행에서 도출되며, 규칙은 의도적으로 좁습니다. 후보는 대체 대상 병과 풍미 프로파일을 최소 두 개 공유해야 합니다. 하나만 공유하면 대개 젠티아나일 뿐이어서 거의 모든 것과 맞아 버리기 때문입니다. 같은 카테고리 안에 있어야 하므로 비터스는 비터스를, 리큐어는 리큐어를 제안합니다. 요리 레시피는 제외됩니다. 알코올이 든 병이 무알코올 음료 안의 대체품으로 제시되는 일은 없습니다. 반대 방향은 허용되는데, 칵테일에 무알코올 비터스를 쓰는 것은 일상적인 관행이기 때문입니다.