Aromatic Bitters van Angostura

Angostura is onmisbaar in de Old Fashioned, de Manhattan en de Champagne Cocktail. Ook de Trinidad Sour gebruikt Angostura, daar als basisdrank. Twee of drie scheutjes is de standaardmaat in de meeste recepten.

Ja. Angostura Aromatic Bitters bevatten 44,7% alcohol, meer dan de meeste sterke dranken. Ze worden echter in zulke kleine hoeveelheden gebruikt (een paar scheutjes per drankje) dat hun bijdrage aan het alcoholgehalte van een cocktail verwaarloosbaar is.

Nee. Door het hoge alcoholgehalte blijven Angostura bitters onbeperkt goed. Een geopende fles die op kamertemperatuur en buiten direct zonlicht wordt bewaard, behoudt jarenlang zijn smaak. Koelen is niet nodig.

Angostura is één op één te vervangen door elke andere aromatische bitters: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic of de aromatische melange van een ambachtelijke producent. De cocktail smaakt dan iets anders (het kruidnagelprofiel van Angostura is herkenbaar), maar de structuur blijft overeind. In recepten waarin Angostura de basisdrank is, zoals de Trinidad Sour, bestaat er geen bruikbaar alternatief.

Het exacte recept is sinds 1824 een bedrijfsgeheim en zou bij slechts een handvol mensen bekend zijn. Wat wel bekend is: een basis van hoogpercentige sterkedrank, gentiaanwortel voor de bitterheid en een melange van specerijen en andere botanische ingrediënten. Ondanks de naam zit er geen angosturabast in: de bitters zijn vernoemd naar de Venezolaanse stad waar Dr. Johann Siegert ze voor het eerst maakte.

Geconcentreerde speculaaskruiden op een bittere ruggengraat: kruidnagel en kaneel voorop, piment en een donkere kruidige diepte daarachter. Puur uit de fles zijn ze scherp en intens bitter; in een cocktail binden een paar scheutjes de andere ingrediënten en voegen ze warmte toe, zonder als een eigen smaak over te komen.

An-gos-TOE-ra. De naam komt van de Venezolaanse stad Angostura (tegenwoordig Ciudad Bolívar), waar de bitters in 1824 voor het eerst werden samengesteld. Hij verwijst niet naar angosturabast, want dat is geen ingrediënt.

Nee. The House of Angostura in Trinidad maakt beide producten: de beroemde aromatische bitters en een aparte lijn gerijpte rums (waaronder de 1919 en de 1824). De bitters zijn een geconcentreerd aromatisch extract dat per scheutje wordt gebruikt; de rums zijn sterkedrank om puur te drinken of te mixen.