Aromatic Bitters van Angostura

Angostura is onmisbaar in de Old Fashioned, de Manhattan en de Champagne Cocktail. Het komt ook voor in de Trinidad Sour, waar het als basissterkedrank wordt gebruikt. Twee of drie scheutjes vormen de standaardmaat voor de meeste recepten.

Ja. Angostura Aromatic Bitters bevatten 44.7% ABV, hoger dan de meeste sterkedranken. Ze worden echter in zulke kleine hoeveelheden gebruikt (een paar scheutjes per drankje) dat de bijdrage aan het alcoholgehalte van een cocktail verwaarloosbaar is.

Nee. Het hoge alcoholgehalte maakt Angostura bitters onbeperkt houdbaar. Een geopende fles die op kamertemperatuur en uit direct zonlicht wordt bewaard, behoudt jarenlang zijn smaak. Koelen is niet nodig.

Elke aromatische bitters kan één-op-één als vervanger dienen: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic of de aromatische melange van een ambachtelijke producent. Het drankje smaakt dan iets anders — het kruidnagelrijke profiel van Angostura is kenmerkend — maar de structuur blijft behouden. In recepten waar Angostura de basissterkedrank vormt, zoals de Trinidad Sour, is er geen bruikbaar alternatief.

Het exacte recept is sinds 1824 een handelsgeheim en zou slechts bij een handvol mensen bekend zijn. Wat wel openbaar is: een basis van sterk gedistilleerd, gentiaanwortel voor de bitterheid en een melange van specerijen. Ondanks de naam bevat het geen angosturabast — de bitters is genoemd naar de Venezolaanse stad waar dr. Johann Siegert ze voor het eerst maakte.

Geconcentreerde bakkruiden over een bittere ruggengraat: kruidnagel en kaneel op de voorgrond, piment en donkere botanische diepte daarachter. Puur uit de fles zijn ze scherp en intens bitter; in een drankje binden een paar scheutjes de andere ingrediënten samen en voegen ze warmte toe in plaats van als een eigen smaak op te vallen.

An-gos-TOE-ra. De naam is afkomstig van de Venezolaanse stad Angostura (tegenwoordig Ciudad Bolívar), waar de bitters in 1824 voor het eerst werd samengesteld — niet van angosturabast, dat geen ingrediënt is.

Nee. The House of Angostura in Trinidad maakt beide producten: de beroemde aromatische bitters en een aparte lijn gerijpte rums (waaronder de uitvoeringen 1919 en 1824). De bitters is een geconcentreerd aromaticum dat per scheutje wordt gebruikt; de rums zijn sterkedranken om puur te drinken of te mixen.