Rezepte für aromatisierte Bitters: Grapefruit, Lavendel, Kardamom, Walnuss und mehr

Die getrocknete Schale von zwei Grapefruits, ein Teelöffel Enzianwurzel, einige Wacholderbeeren und ein halber Teelöffel Koriandersamen in 250 ml hochprozentigem Alkohol. Zwei Wochen. Der Wacholder ist es, der sie von Orangenbitters trennt: Das Ergebnis wird trockener und harziger und passt in einen Paloma oder einen Gin Tonic.

Zwei Teelöffel Speiselavendel, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml Alkohol. Ab dem dritten Tag abschmecken. Lavendel zieht schneller aus als alles andere auf dieser Seite und kippt nach seinem Höhepunkt ins Seifige; das ist der eine Ansatz, der öfter zu spät als zu früh abgeseiht wird. Ein Spritzer hebt einen Gin Sour oder ein Glas trockenen Schaumwein.

Zehn grüne Kardamomkapseln anstoßen und mit einem Teelöffel Enzianwurzel, einem kleinen Stück Zimt und einem Streifen Orangenzeste in 250 ml Alkohol etwa zwei Wochen ansetzen. Das Anstoßen zählt mehr als die Anzahl: Ganze Kapseln geben kaum etwas ab. Das Ergebnis ist warm und parfümiert, und in einem Rum Old Fashioned tritt das am deutlichsten hervor.

Drei Esslöffel fein geschnittener frischer Ingwer, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml hochprozentigem Alkohol. Ein Esslöffel getrockneter Ingwer ersetzt den frischen und geht stärker ins Erdige, während die frische Wurzel Wärme und Schärfe mitbringt. Beide Fassungen sind für einen Moscow Mule oder einen Whiskey-Highball gemacht.

Zwei Esslöffel Selleriesamen, die halbe übliche Enzianmenge, ein Streifen Zitronenzeste und einige weiße Pfefferkörner in 250 ml Alkohol. Der Enzian wird halbiert, weil Selleriesamen eine eigene herzhafte Bitterkeit mitbringt. Das sind die klassischen herzhaften Bitters: Ein Spritzer baut eine Bloody Mary wieder auf und trocknet einen Gin Martini.

Eine halbe Tasse Walnüsse zuerst rösten, dann mit einem Esslöffel Kakaonibs, einem Teelöffel Enzianwurzel und einem kleinen Stück Zimt in 250 ml hochprozentigem Alkohol zwei bis drei Wochen ansetzen. Das Rösten erzeugt die dunkle, ölige Tiefe; roh bleiben die Nüsse dünn. Gemacht für den Manhattan und für herbstliche Old Fashioneds.

Sechs gehackte Backpflaumen, ein Teelöffel Enzianwurzel, zwei Gewürznelken und ein Streifen Orangenzeste in 250 ml Alkohol. Das Trockenobst bringt eine tiefe Steinobstsüße mit, die der Enzian im Zaum hält. Zu greifen, wo ein Drink dunkle Frucht statt warmer Würze verlangt, was sie in einem Whiskey Sour zum direkten Ersatz für aromatische Bitters macht.

Zwei Sternanis, eine kleine Handvoll getrockneter Kirschen, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml Alkohol. Abseihen, sobald der Anis da ist, ohne zu dominieren, in der Regel innerhalb von zwei Wochen. Das Profil ist das von New Orleans: hell, nach Kirsche und Anis, leichter als aromatische Bitters, und die häusliche Annäherung an das, was Peychaud's in einem Sazerac leistet.