Rezepte für aromatisierte Bitters

Die getrocknete Schale von zwei Grapefruits, ein Teelöffel Enzianwurzel, ein paar Wacholderbeeren und ein halber Teelöffel Koriandersamen in 250 ml hochprozentigem Alkohol. Ziehzeit: zwei Wochen. Der Wacholder unterscheidet diese Bitters von Orangen-Bitters und sorgt für ein trockeneres, harzigeres Ergebnis, das gut in eine Paloma oder einen Gin Tonic passt.

Zwei Teelöffel Speiselavendel, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml Alkohol. Ab dem dritten Tag abschmecken. Lavendel gibt sein Aroma schneller ab als alles andere auf dieser Seite und wird nach seinem Höhepunkt seifig; dieser Ansatz wird deshalb häufiger zu spät als zu früh abgeseiht. Ein Spritzer gibt einem Gin Sour oder einem Glas trockenem Schaumwein Auftrieb.

Zehn grüne Kardamomkapseln anknacken und mit einem Teelöffel Enzianwurzel, einem kleinen Stück Zimt und einem Streifen Orangenzeste in 250 ml Alkohol etwa zwei Wochen ansetzen. Das Anknacken zählt mehr als die Anzahl: Ganze Kapseln geben kaum etwas ab. Die fertigen Bitters sind warm und parfümiert, und am deutlichsten zeigt sich das in einem Rum Old Fashioned.

Drei Esslöffel dünn geschnittener frischer Ingwer, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml hochprozentigem Alkohol. Ein Esslöffel getrockneter Ingwer kann den frischen ersetzen und fällt erdiger aus, während die frische Wurzel Schärfe und Biss bringt. Beide Varianten sind wie gemacht für einen Moscow Mule oder einen Whiskey Highball.

Zwei Esslöffel Selleriesamen, die halbe übliche Menge Enzian, ein Streifen Zitronenzeste und einige weiße Pfefferkörner in 250 ml Alkohol. Der Enzian wird halbiert, weil Selleriesamen eine eigene herzhafte Bitterkeit mitbringen. Das sind die klassischen herzhaften Bitters: Ein Spritzer vertieft eine Bloody Mary und macht einen Gin Martini trockener.

Eine halbe Tasse Walnüsse zuerst rösten, dann mit einem Löffel Kakaonibs, einem Teelöffel Enzianwurzel und einem kleinen Stück Zimt in 250 ml hochprozentigem Alkohol zwei bis drei Wochen ansetzen. Erst das Rösten erzeugt die dunkle, ölige Tiefe; rohe Nüsse ergeben ein dünnes Ergebnis. Gemacht für den Manhattan und für herbstliche Old Fashioneds.

Sechs gehackte Trockenpflaumen, ein Teelöffel Enzianwurzel, zwei Nelken und ein Streifen Orangenzeste in 250 ml Alkohol. Das Trockenobst bringt eine tiefe Steinobstsüße, die der Enzian im Zaum hält. Diese Bitters sind die richtige Wahl, wo ein Drink dunkle Frucht statt warmer Gewürze verlangt, und damit ein direkter Ersatz für aromatische Bitters in einem Whiskey Sour.

Zwei Sternanis, eine kleine Handvoll getrockneter Kirschen, ein Teelöffel Enzianwurzel und ein Streifen Zitronenzeste in 250 ml Alkohol. Abseihen, sobald der Anis präsent ist, ohne zu dominieren, meist innerhalb von zwei Wochen. Das Profil ist das von New Orleans: hell, mit Kirsche und Anis, leichter als aromatische Bitters und die hausgemachte Annäherung an das, was Peychaud's in einem Sazerac leistet.