Ricette di bitter aromatizzati

La scorza essiccata di due pompelmi, un cucchiaino di radice di genziana, qualche bacca di ginepro e mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in 250 ml di distillato ad alta gradazione. Due settimane. È il ginepro a distinguerlo dal bitter all'arancia, con un risultato più secco e resinoso che sta bene in una Paloma o in un gin tonic.

Due cucchiaini di lavanda per uso alimentare, un cucchiaino di radice di genziana e una striscia di scorza di limone in 250 ml di distillato. Assaggiare dal terzo giorno. La lavanda cede i suoi aromi più in fretta di qualsiasi altro ingrediente di questa pagina e, passato il punto giusto, sa di sapone, quindi è l'unico lotto che si filtra più spesso troppo tardi che troppo presto. Una spruzzata dà slancio a un gin sour o a un calice di spumante secco.

Schiacciare dieci baccelli di cardamomo verde e metterli in infusione con un cucchiaino di radice di genziana, un pezzetto di cannella e una striscia di scorza d'arancia in 250 ml di distillato per circa due settimane. Schiacciare i baccelli conta più del loro numero: interi cedono pochissimo. Il bitter finito è caldo e profumato, e un Old Fashioned al rum è il drink in cui lo si nota di più.

Tre cucchiai di zenzero fresco tagliato a fettine sottili, un cucchiaino di radice di genziana e una striscia di scorza di limone in 250 ml di distillato ad alta gradazione. Un cucchiaio di zenzero essiccato può sostituire quello fresco e tende al terroso, mentre la radice fresca dà calore e mordente. Entrambe le versioni sono pensate per un Moscow Mule o un highball al whiskey.

Due cucchiai di semi di sedano, metà della genziana abituale, una striscia di scorza di limone e qualche grano di pepe bianco in 250 ml di distillato. La genziana si dimezza perché i semi di sedano portano un'amarezza sapida tutta loro. È il classico bitter sapido: una spruzzata approfondisce un Bloody Mary e asciuga un Martini al gin.

Tostare prima mezza tazza di noci, poi metterle in infusione con un cucchiaio di granella di cacao, un cucchiaino di radice di genziana e un pezzetto di cannella in 250 ml di distillato ad alta gradazione per due o tre settimane. È la tostatura a dare la profondità scura e oleosa; le noci crude danno un risultato esile. Pensato per il Manhattan e per gli Old Fashioned autunnali.

Sei prugne secche tritate, un cucchiaino di radice di genziana, due chiodi di garofano e una striscia di scorza d'arancia in 250 ml di distillato. Le prugne secche portano una profonda dolcezza di frutta a nocciolo che la genziana tiene a freno. È il bitter giusto quando un drink chiede frutta scura anziché spezie calde, e per questo sostituisce direttamente il bitter aromatico in un whiskey sour.

Due stelle di anice stellato, una piccola manciata di ciliegie essiccate, un cucchiaino di radice di genziana e una striscia di scorza di limone in 250 ml di distillato. Filtrare appena l'anice si avverte senza dominare, di solito entro due settimane. Il profilo è quello di New Orleans: vivace, di ciliegia e anice, più leggero dei bitter aromatici, ed è l'approssimazione casalinga di ciò che il Peychaud's fa in un Sazerac.