필수 비터스 칵테일
큐레이터: Bitters Guide
열 잔을 모았고, 잔마다 쓴맛 재료가 맡는 일이 다릅니다. 올드 패션드와 맨해튼에서는 양념 역할이라 두어 번 뿌려 술의 윤곽을 또렷하게 합니다. 네그로니와 불바르디에에서는 칵테일 전체를 떠받칩니다. 사제락에서는 다른 재료가 모두 그 풍미를 중심으로 짜이며, 라이 위스키와 압생트가 뒤를 받칩니다. Trinidad Sour에서는 베이스 스피릿 그 자체입니다. 역할은 네 가지, 재료는 한 종류입니다.
컬렉션 레시피 (10개)
올드 패션드
Angostura 비터스를 넣은 클래식 위스키 칵테일입니다.
큐레이터 노트
스피릿과 설탕, 비터스뿐이라 무엇 하나 가려지지 않습니다. 서로 다른 세 병으로 세 번 만들어 보면 차이가 확연히 드러납니다
맨해튼
위스키와 베르무트로 만드는 클래식 칵테일
큐레이터 노트
위스키와 베르무트를 향으로 이어 주는 것이 비터스입니다. 비터스가 빠지면 아직 칵테일이라 할 수 없습니다
네그로니
Campari로 만드는 이탈리아의 아페리티프 칵테일
큐레이터 노트
Campari를 몇 번 뿌리는 대신 cl 단위로 계량합니다. 쓴맛이 양념이 아니라 주재료가 됩니다
사제락
Peychaud's 비터스를 넣은 뉴올리언스 칵테일
큐레이터 노트
Peychaud's가 이 칵테일의 정체성을 결정하며, 라이 위스키와 압생트를 배경으로 아니스 향을 선명하게 드러냅니다
불바르디에
비터스로 복합미를 더한 위스키 베이스의 네그로니 변주입니다.
큐레이터 노트
네그로니와 같은 쌉싸름한 골격을 진에서 버번으로 옮기고, 버번이 그 맛을 둥글게 다듬습니다
Aperol 스프리츠
Aperol로 만드는 베네치아의 아페리티프
큐레이터 노트
아페리티보 입문용 칵테일이자, 쓴맛에 가장 부드럽게 익숙해지게 해 주는 한 잔
Paper Plane
버번, Aperol, 아마로를 동량으로 넣는 현대 칵테일입니다.
큐레이터 노트
아마로가 들어간 모던 클래식으로, 네 가지 재료를 동량으로 나눕니다
Trinidad Sour
Angostura 비터스를 베이스로 하고 오르쟈 시럽을 더한 사워
큐레이터 노트
Angostura 4.5 cl를 베이스 스피릿으로 붓습니다. 비터스가 어디까지 감당할 수 있느냐는 논쟁에 마침표를 찍는 한 잔입니다
Vieux Carré
Peychaud's와 Angostura, 두 가지 비터스를 바탕으로 한 뉴올리언스 칵테일
큐레이터 노트
Peychaud's와 Angostura, 두 가지 비터스가 라이 위스키와 코냑, Bénédictine을 하나로 어우러지게 합니다
드라이 마티니
진과 드라이 베르무트를 차갑게 저어 만들고, 오렌지 비터스로 산뜻함을 더합니다.
큐레이터 노트
진과 드라이 베르무트에 오렌지 비터스 2회 뿌리기. 양념으로서 비터스가 가장 빛나는 예입니다