재료
- 2-3회 뿌리기Peychaud's Bitters제대로 된 사제락에 꼭 필요함
- Rinse압생트잔 린스용대체품: Herbsaint, 파스티스
- 60 ml라이 위스키미국산 라이 위스키대체품: 전통적으로는 코냑
- 1개각설탕흰 각설탕대체품: 심플 시럽 7.5 ml
만드는 법
- 차갑게 식힌 올드 패션드 잔에 Herbsaint나 압생트를 넣고 돌려 안쪽을 고루 적신 뒤, 남은 것은 버리세요
잔 안쪽에 은은한 오팔빛 막이 남아 있어야 합니다
- 믹싱 글라스에 각설탕과 Peychaud's Bitters 3회 뿌리기를 넣고 으깨세요
- 라이 위스키 60 ml를 넣고 얼음을 채우세요
- 충분히 차가워지고 적당히 희석될 때까지 저으세요
- 린스해 둔 잔에 얼음 없이 걸러 따르세요
전통적으로 린스한 잔에 얼음 없이 냅니다
- 레몬 껍질을 음료 위에서 비틀어 오일을 뿌린 뒤 껍질은 버리세요
테크닉 노트
압생트는 린스만 하고 버리며, 완성된 음료에는 얼음을 넣지 않습니다. 잔에 압생트가 고여 있으면 맛을 장악해 버리고, 서빙 잔에 얼음을 넣으면 다른 음료가 됩니다.
사제락의 균형이 맞는 이유
Peychaud's의 아니스와 체리 풍미는 Angostura의 정향에 대응하는 뉴올리언스식 답이며, 압생트 린스는 첫 모금 전에 바로 그 아니스 향을 코끝까지 끌어올립니다. 버번의 단맛은 비터스를 뭉개 버리지만 라이의 스파이스는 비터스를 끝까지 실어 나릅니다. 설탕은 오직 비터스의 맛을 또렷하게 드러내기 위해 넣습니다.
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필수 비터스 칵테일
열 잔을 모았고, 잔마다 쓴맛 재료가 맡는 일이 다릅니다. 올드 패션드와 맨해튼에서는 양념 역할이라 두어 번 뿌려 술의 윤곽을 또렷하게 합니다. 네그로니와 불바르디에에서는 칵테일 전체를 떠받칩니다. 사제락에서는 다른 재료가 모두 그 풍미를 중심으로 짜이며, 라이 위스키와 압생트가 뒤를 받칩니다. Trinidad Sour에서는 베이스 스피릿 그 자체입니다. 역할은 네 가지, 재료는 한 종류입니다.
뉴올리언스 크리올 대가들
뉴올리언스 칵테일 네 가지입니다. 둘 다 Peychaud's를 쓰는 사제락과 Vieux Carré, Joseph Santini의 Brandy Crusta, 그리고 Peychaud's와 압생트를 함께 쓰는 La Louisiane입니다.