Ingredientes
- 2-3 golpesPeychaud's BittersImprescindible para un Sazerac auténtico
- RinseAbsentaPara el enjuague del vasoSustituto: Herbsaint, pastis
- 6 clWhiskey de centenoWhisky de centeno estadounidenseSustituto: Coñac, lo tradicional
- 1 terrónTerrón de azúcarTerrón de azúcar blancoSustituto: Jarabe simple, 0.75 cl
Preparación
- Enjuagar un vaso old fashioned frío con Herbsaint o absenta, girarlo para cubrir el interior y desechar el exceso
El vaso debe quedar con una sutil película opalescente
- En el vaso mezclador, machacar el terrón de azúcar con 3 golpes de Peychaud's bitters
- Agregar 6 cl de whiskey de centeno y llenar con hielo
- Remover hasta que esté bien frío y con la dilución adecuada
- Colar en el vaso ya enjuagado (sin hielo)
Tradicionalmente se sirve solo, tras el enjuague
- Exprimir los aceites de la cáscara de limón sobre el trago y desechar la cáscara
Notas de técnica
Enjuagar y desechar; el trago terminado no lleva hielo. La absenta que queda acumulada en el vaso se impone, y el hielo en el vaso de servicio lo convierte en otro trago.
Por qué funciona Sazerac
El perfil de anís y cereza del bitter Peychaud's es el contrapunto de Nueva Orleans al clavo del Angostura, y el enjuague de absenta lleva esas mismas notas anisadas a la nariz antes del primer sorbo. La especia del whiskey de centeno sostiene el bitter allí donde el dulzor del bourbon lo apagaría; el azúcar solo está ahí para que el bitter se distinga con claridad.
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Recetas con Peychaud's Aromatic Bitters
La Louisiane
Whiskey de centeno, vermut dulce y Bénédictine, con Peychaud's y absenta
Vieux Carré
Cóctel de Nueva Orleans construido sobre dos bitters, Peychaud's y Angostura
Montreal
Cóctel de whiskey de centeno y Cynar con bitter Peychaud's
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El clásico de Nueva Orleans reconstruido con Punt e Mes y dos bitters
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Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Maestros criollos de Nueva Orleans
Cuatro cócteles de Nueva Orleans: el Sazerac y el Vieux Carré, ambos con Peychaud's, el Brandy Crusta de Joseph Santini y La Louisiane, que lleva Peychaud's y absenta a la vez.