Ingredientes
- 2-3 golpesPeychaud's BittersEsencial para un Sazerac auténtico
- RinseAbsentaPara enjuagar el vasoSustituto: Herbsaint, pastis
- 6 clWhiskey de centenoWhisky de centeno americanoSustituto: Cognac tradicional
- 1 terrónTerrón de azúcarTerrón de azúcar blancoSustituto: Jarabe simple 1 cl
Preparación
- Enjuagar el vaso old fashioned frío con Herbsaint o absenta, girar para cubrir el interior y desechar el exceso
El vaso debe tener una sutil capa opalescente
- En el vaso mezclador, macerar el terrón de azúcar con 3 golpes de bitters Peychaud's
- Agregar 6 cl de whisky de centeno y llenar de hielo
- Remover hasta que esté bien frío y correctamente diluido
- Colar en el vaso preparado y enjuagado (sin hielo)
Tradicionalmente se sirve solo tras el enjuague
- Exprimir los aceites de la cáscara de limón sobre la bebida y desechar la cáscara
Notas de técnica
Enjuaga y desecha, y el trago terminado no lleva hielo. El absenta que queda encharcado se adueña de todo, y el hielo en la copa de servicio lo convierte en otro trago.
Por qué funciona Sazerac
El perfil de anís y cereza de Peychaud's es el contrapunto de Nueva Orleans al clavo de Angostura, y el enjuague de absenta eleva esas mismas notas de anís hacia la nariz antes del primer sorbo. La especia del centeno lleva el bíter donde el dulzor del bourbon lo apagaría; el azúcar existe solo para hacer legible el bíter.
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Cócteles esenciales con bíter
Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Maestros criollos de Nueva Orleans
Tres cócteles de Nueva Orleans: el Sazerac y el Vieux Carré, ambos sobre Peychaud's, y el Brandy Crusta de Joseph Santini.