La Louisiane
Whiskey de centeno, vermut dulce y Bénédictine, con Peychaud's y absenta
Ingredientes
- 6 clWhiskey de centenoLa proporción del PDT; en el original de Arthur es un tercio de la bebidaSustituto: Bourbon, aunque resulta más dulce
- 3 golpesPeychaud's BittersLa parte de Nueva Orleans de la bebida: floral y dominada por el anís
- 2.25 clVermut dulceVermut dulce italiano, como indica ArthurSustituto: Carpano Antica
- 2.25 clBénédictineAquí una medida completa, frente a la cucharadita que lleva el Vieux CarréSustituto: Chartreuse amarillo, más seco y más herbal
- 3 golpesAbsentaEn golpes, dentro del vaso mezclador; no como enjuague del vaso, a la manera del SazeracSustituto: Herbsaint
Preparación
- Poner en un vaso mezclador 6 cl de whiskey de centeno, 2.25 cl de vermut dulce, 2.25 cl de Bénédictine, 3 golpes de Peychaud's Bitters y 3 golpes de absenta
La absenta va en la mezcla, no como enjuague del vaso
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar en una copa coupe fría
Servido sin hielo en la copa
- Decorar con tres cerezas al brandy ensartadas en un palillo
Notas de técnica
Remover y colar en copa, sin hielo. El Bénédictine y el vermut dulce son ambos dulces y herbales, así que la absenta cumple una función estructural y no decorativa: seca el final y evita que la bebida se perciba como un licor.
Por qué funciona La Louisiane
El Peychaud's y la absenta son ambos anisados, y esa coincidencia es la idea, no una redundancia. El bitter aporta un matiz floral rojo cereza y la absenta uno seco de ajenjo, y entre los dos enmarcan todo lo que endulza el Bénédictine. El whiskey de centeno es lo único seco en la copa y tiene que sostenerlo todo.