La Louisiane
Whiskey de centeno, vermut dulce y Bénédictine bajo Peychaud's y absenta
Ingredientes
- 6 clWhiskey de centenoLa proporción del PDT; el original de Arthur lo sirve a un tercioSustituto: Bourbon, aunque queda más dulce
- 3 golpesPeychaud's BittersLa mitad neworleanesa del trago, floral y guiada por el anís
- 2.25 clVermut dulceVermut dulce italiano, como indica ArthurSustituto: Carpano Antica
- 2.25 clBénédictineAquí una medida completa, frente a la cucharadita del Vieux CarréSustituto: Yellow Chartreuse, más seca y más herbal
- 3 golpesAbsentaEn golpes en el vaso mezclador, no como enjuague de la copa como en el SazeracSustituto: Herbsaint
Preparación
- Agregar 6 cl de whiskey de centeno, 2.25 cl de vermut dulce, 2.25 cl de Bénédictine, 3 golpes de Peychaud's Bitters y 3 golpes de absenta al vaso mezclador
La absenta va en la mezcla, no en la copa
- Llenar de hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar en una copa coupe fría
Se sirve colado; sin hielo en la copa
- Decorar con tres cerezas al brandy en un palillo
Notas de técnica
Removido y colado sin hielo en la copa. El Bénédictine y el vermut dulce son ambos dulces y ambos herbales, así que la absenta cumple una función estructural y no decorativa: seca el final y evita que el trago se lea como un licor.
Por qué funciona La Louisiane
Peychaud's y la absenta son ambos anís, y el solapamiento es el objetivo y no una redundancia. El bíter aporta un filo floral rojo cereza, la absenta uno seco de ajenjo, y entre los dos enmarcan todo lo que endulza el Bénédictine. El centeno es lo único seco en la copa y tiene que sostenerlo todo.