La Louisiane
Rye, zoete vermout en Bénédictine onder Peychaud's en absint
Ingrediënten
- 6 clryewhiskeyDe verhouding van PDT; in het origineel van Arthur is het een derdeAlternatief: Bourbon, al valt die zoeter uit
- 3 scheutjesPeychaud's BittersDe New Orleans-helft van de drank, bloemig en met anijs voorop
- 2,25 clzoete vermoutItaliaanse zoete vermout, zoals Arthur voorschrijftAlternatief: Carpano Antica
- 2,25 clBénédictineHier een volle maat, tegenover het theelepeltje dat in een Vieux Carré gaatAlternatief: Yellow Chartreuse, droger en kruidiger
- 3 scheutjesabsintAls scheutjes in het mengglas, niet als spoeling van het glas zoals bij een SazeracAlternatief: Herbsaint
Instructies
- Doe 6 cl ryewhiskey, 2,25 cl zoete vermout, 2,25 cl Bénédictine, 3 scheutjes Peychaud's bitters en 3 scheutjes absint in een mengglas
De absint gaat in de mix, niet langs de binnenkant van het glas
- Vul met ijs en roer tot het goed koud is
- Zeef in een gekoelde coupe
Gezeefd geserveerd, zonder ijs in het glas
- Garneer met drie brandykersen op een prikker
Techniektips
Geroerd en gezeefd, zonder ijs in het glas. Bénédictine en zoete vermout zijn allebei zoet en allebei kruidig, dus de absint doet hier structureel werk in plaats van te versieren: die maakt de afdronk droger en voorkomt dat de drank overkomt als een likeur.
Waarom La Louisiane werkt
Peychaud's en absint smaken allebei naar anijs, en die overlap is juist de bedoeling, niet iets overbodigs. De bitters brengen een kersenrode, bloemige kant mee en de absint een droge alsemkant, en samen omsluiten ze alles wat de Bénédictine zoet maakt. Rye is het enige droge in het glas en moet dat allemaal overeind houden.