La Louisiane
Rye, zoete vermout en Bénédictine onder Peychaud's en absint
Ingrediënten
- 6 clryewhiskeyDe PDT-verhouding; het origineel van Arthur schenkt hem op een derdeAlternatief: Bourbon, al valt hij zoeter uit
- 3 scheutjesPeychaud's BittersDe New Orleans-helft van de drank, bloemig en met anijs voorop
- 2.25 clzoete vermoutItaliaanse zoete vermout, zoals Arthur voorschrijftAlternatief: Carpano Antica
- 2.25 clBénédictineHier een volle maat, tegenover de theelepel van de Vieux CarréAlternatief: Yellow Chartreuse, droger en kruidiger
- 3 scheutjesabsintAls scheutjes in het mengglas, niet als spoeling van het glas zoals bij de SazeracAlternatief: Herbsaint
Instructies
- 6 cl ryewhiskey, 2.25 cl zoete vermout, 2.25 cl Bénédictine, 3 scheutjes Peychaud's Bitters en 3 scheutjes absint in het mengglas doen
De absint gaat in het mengsel, niet in het glas
- Vullen met ijs en roeren tot goed gekoeld
- Zeven in een gekoelde coupe
Zonder ijs geserveerd; geen ijs in het glas
- Garneren met drie brandykersen op een prikker
Techniektips
Geroerd en zonder ijs in het glas gezeefd. Bénédictine en zoete vermout zijn allebei zoet en allebei kruidig, dus de absint doet structureel werk in plaats van decoratie: hij droogt de afdronk en voorkomt dat de drank als een likeur overkomt.
Waarom La Louisiane werkt
Peychaud's en absint zijn allebei anijs, en die overlap is juist de bedoeling en geen herhaling. De bitters brengt een kersrode bloemige rand, de absint een droge alsemrand, en samen omlijsten ze alles wat de Bénédictine zoet maakt. De rye is het enige droge in het glas en moet het geheel dragen.