Vieux Carré
Cocktail uit New Orleans, opgebouwd op twee bitters: Peychaud's en Angostura
Ingrediënten
- 2 scheutjesPeychaud's BittersOnmisbaar voor de authenticiteit
- 2 scheutjesAngostura Aromatic BittersDe opbouw van Bergeron uit 1938 gebruikt beide bitters; Angostura levert de kruidnagel tegenover de anijs van Peychaud's
- 3 clzoete vermoutItaliaanse zoete vermoutAlternatief: Carpano Antica
- 0,5 clBénédictineKruidenlikeurAlternatief: Yellow Chartreuse
- 3 clryewhiskeyGebruik goede ryeAlternatief: Bourbon kan ook
- 3 clcognacVSOP of hogerAlternatief: Armagnac kan ook
Instructies
- Voeg 3 cl ryewhiskey, 3 cl cognac en 3 cl zoete vermout toe aan het mengglas
- Voeg 1 theelepel Bénédictine, 2 scheutjes Peychaud's Bitters en 2 scheutjes Angostura Aromatic Bitters toe
- Vul met ijs en roer tot het goed koud is
- Zeef over vers ijs in een old-fashionedglas
- Knijp een citroenschil boven de drank uit en garneer ermee
Techniektips
Ruim langer roeren dan nodig lijkt. Twee sterkedranken, twee bitters, een likeur en een vermout vormen een zware opbouw, en die heeft de verdunning nodig om één geheel te worden.
Waarom Vieux Carré werkt
Twee sterkedranken, twee bitters, één likeur, één vermout: elk onderdeel doet dubbel werk. Cognac maakt de rye zoeter, de kruidige honing van Bénédictine echoot de botanische ingrediënten van de vermout, en de twee bitters dekken samen het aromatische spectrum (de kruidnagel van Angostura, de anijs van Peychaud's), zodat geen van beide overheerst.
Meer ontdekken
Meer klassieke cocktails ontdekkenUitgelichte bitters
Recepten met Angostura Aromatic Bitters of Peychaud's Aromatic Bitters
Uitgelichte receptcollecties
Onmisbare cocktails met bitters
Tien drinks, en het bittere ingrediënt heeft in elk ervan een andere taak. In de Old Fashioned en de Manhattan is het een smaakmaker: een paar scheutjes om het gedistilleerd aan te scherpen. In de Negroni en de Boulevardier draagt het de drink. In de Sazerac bepaalt het de smaak waar de rest van de drink omheen is opgebouwd, met rye en absint erachter. In de Trinidad Sour is het zelf het basisdistillaat. Vier taken, één soort ingrediënt.
Franse aperitieftraditie
Vijf drinks met Frankrijk als rode draad: Suze in de spritz en in de White Negroni van Wayne Collins, cognac in de Vieux Carré, het in bitters gedrenkte suikerklontje van de Champagne Cocktail, en de Boulevardier, ontstaan in het Parijs van de jaren 1920.
Creoolse meesters uit New Orleans
Vier cocktails uit New Orleans: de Sazerac en de Vieux Carré, allebei op Peychaud's, de Brandy Crusta van Joseph Santini, en La Louisiane, waarin Peychaud's en absint samenkomen.