Vieux Carré
Cocktail de La Nouvelle-Orléans bâti sur deux bitters, le Peychaud's et l’Angostura
Ingrédients
- 2 traitsPeychaud's BittersIndispensable pour une version authentique
- 2 traitsAngostura Aromatic BittersLe montage de Bergeron, en 1938, réunit les deux bitters ; l’Angostura apporte le clou de girofle face à l’anis du Peychaud's
- 3 clVermouth douxVermouth doux italienSubstitut : Carpano Antica
- 0,5 clBénédictineLiqueur aux plantesSubstitut : Chartreuse jaune
- 3 clWhiskey de seigleUtiliser un whiskey de seigle de qualitéSubstitut : Bourbon convient
- 3 clCognacVSOP ou plus âgéSubstitut : Armagnac convient
Instructions
- Verser 3 cl de whiskey de seigle, 3 cl de cognac et 3 cl de vermouth doux dans le verre à mélange
- Ajouter 1 cuillère à café de Bénédictine, 2 traits de bitters Peychaud's et 2 traits de bitters aromatiques Angostura
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
- Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du verre et garnir
Notes de technique
Mélanger à la cuillère bien plus longtemps qu’il ne semble nécessaire. Deux spiritueux, deux bitters, une liqueur et un vermouth font un montage lourd, qui a besoin de la dilution pour se fondre.
Pourquoi Vieux Carré fonctionne
Deux spiritueux, deux bitters, une liqueur, un vermouth : chaque composant joue un double rôle. Le cognac adoucit le whiskey de seigle, le miel herbacé de la Bénédictine fait écho aux plantes du vermouth, et les deux bitters couvrent tout le spectre aromatique (le clou de girofle de l’Angostura, l’anis du Peychaud's) sans que l’un domine l’autre.
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