Brandy Crusta — Cocktail au brandy relevé de bitters, servi dans un verre au bord givré de sucre

Brandy Crusta

Cocktail au brandy relevé de bitters, servi dans un verre au bord givré de sucre

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 0,75 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 2 traitsAngostura Bitters
    L’épice classique
    Substitut : Bitters à l’orange
  • 1,5 clLiqueur d’orange
    Cointreau de préférence
    Substitut : Triple sec
  • 6 clBrandy
    Un cognac de qualité
    Substitut : Cognac VSOP de préférence
  • 0,75 clSirop simple
    Sirop de sucre léger
    Substitut : Sirop de sucre riche

Instructions

  1. Givrer de sucre le bord d’un verre à vin préalablement humecté de jus de citron
  2. Verser 6 cl de brandy, 1,5 cl de liqueur d’orange, 0,75 cl de jus de citron frais et 0,75 cl de sirop simple dans un verre à mélange
  3. Ajouter 2 traits de bitters Angostura
  4. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
  5. Filtrer dans le verre préalablement givré au sucre
  6. Garnir d’un long ruban de zeste de citron disposé tout autour du bord

Notes de technique

Mélanger à la cuillère plutôt que frapper, car il n’y a que 0,75 cl de citron par portion. Givrer le verre avant de monter le cocktail, et prendre son temps avec le sucre.

Pourquoi Brandy Crusta fonctionne

Ancêtre du sour moderne, le Crusta emploie la liqueur d’orange là où les recettes actuelles se contenteraient de sirop simple : la liqueur sucre et aromatise d’un même geste. Le brandy et l’orange se complètent naturellement ; l’Angostura relève les agrumes pour que le cocktail ne tombe pas à plat. Petites doses, grands arômes.

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