材料
- 2振りPeychaud's Bitters本格さに不可欠
- 2振りAngostura Aromatic Bitters1938年のBergeronのレシピはビターズを2種使い、AngosturaのクローブがPeychaud'sのアニスと対になります
- 30 mlスイートベルモットイタリアンスイートベルモット代替品：Carpano Antica
- 5 mlBénédictineハーブリキュール代替品：Yellow Chartreuse
- 30 mlライウイスキー良質なライを使う代替品：バーボンでも可
- 30 mlコニャックVSOP以上代替品：アルマニャックでも可
作り方
- ライウイスキー 30ml、コニャック 30ml、スイートベルモット 30ml をミキシンググラスに加えます。
- Bénédictine 5 ml、Peychaud's ビターズ 2振り、Angostura アロマティックビターズ 2振りを加えます。
- 氷を入れ、よく冷えるまでステアします。
- オールドファッションドグラスの新しい氷にかけて濾します。
- ドリンクにレモンの皮の油分を絞りかけ、飾ります。
テクニックのポイント
必要と思えるところをさらに越えてステアする。蒸留酒二種、ビターズ二種、リキュールとベルモットという重い構成は、加水がなければ一つにまとまらない。
ヴュー・カレが成り立つ理由
2種のスピリッツ、2種のビターズ、1種のリキュール、1種のベルモット。どの要素も二役をこなします。コニャックがライウイスキーに甘みを与え、Bénédictineのハーブのハチミツがベルモットのボタニカルに呼応し、2種のビターズが香りのスペクトルを覆います（Angosturaのクローブ、Peychaud'sのアニス）——どちらも突出しないように。
もっと見る
クラシックカクテルを見るおすすめのビターズ
Angostura Aromatic BittersまたはPeychaud's Aromatic Bittersを使ったほかのレシピ
おすすめのレシピコレクション
ビターズの定番カクテル
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。
フランスのアペリティフの伝統
フランスという糸でつながる5種です。スプリッツと Wayne Collins のホワイト・ネグローニに Suze、ヴュー・カレにコニャック、シャンパン・カクテルのビターズを含ませた角砂糖、そして1920年代のパリで生まれたブールヴァルディエ。
ニューオーリンズ・クレオール・マスターズ
ニューオーリンズのカクテル4種です。ともに Peychaud's を使うサゼラックとヴュー・カレ、Joseph Santini のブランデー・クラスタ、そして Peychaud's とアブサンを併せて使うラ・ルイジアン。