Vieux Carré
Cocktail aus New Orleans, aufgebaut auf zwei Bitters: Peychaud's und Angostura
Zutaten
- 2 SpritzerPeychaud's BittersFür das Original unverzichtbar
- 2 SpritzerAngostura Aromatic BittersBergerons Aufbau von 1938 verlangt beide Bitters; Angostura setzt die Nelke gegen den Anis von Peychaud's
- 3 clSüßer WermutItalienischer süßer WermutErsatz: Carpano Antica
- 0,5 clBénédictineKräuterlikörErsatz: Gelbe Chartreuse
- 3 clRye WhiskeyHochwertigen Rye verwendenErsatz: Bourbon möglich
- 3 clCognacVSOP oder älterErsatz: Armagnac möglich
Anleitung
- 3 cl Rye Whiskey, 3 cl Cognac und 3 cl süßen Wermut in ein Rührglas geben
- 1 TL Bénédictine, 2 Spritzer Peychaud's Bitters und 2 Spritzer Angostura Aromatic Bitters hinzufügen
- Mit Eis füllen und rühren, bis alles gut gekühlt ist
- Über frisches Eis in ein Old-Fashioned-Glas abseihen
- Die Öle einer Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und garnieren
Techniknotizen
Deutlich länger rühren, als nötig scheint. Zwei Spirituosen, zwei Bitters, ein Likör und ein Wermut ergeben einen schweren Aufbau, der die Verdünnung braucht, um sich zu verbinden.
Warum Vieux Carré funktioniert
Zwei Spirituosen, zwei Bitters, ein Likör, ein Wermut: Jede Komponente erfüllt eine doppelte Aufgabe. Der Cognac mildert den Rye mit Süße, der kräuterige Honigton der Bénédictine greift die Kräuter des Wermuts auf, und die beiden Bitters decken das aromatische Spektrum ab (die Nelke von Angostura, den Anis von Peychaud's), sodass keiner von beiden dominiert.
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Unverzichtbare Bitters-Cocktails
Zehn Drinks, und die bittere Zutat hat in jedem eine andere Aufgabe. Im Old Fashioned und im Manhattan ist sie Würze: ein paar Spritzer, die der Spirituose Kontur geben. Im Negroni und im Boulevardier trägt sie den Drink. Im Sazerac gibt sie das Aroma vor, um das der Rest des Drinks aufgebaut ist, mit Rye und Absinth im Hintergrund. Im Trinidad Sour ist sie selbst die Basisspirituose. Vier Aufgaben, eine einzige Gattung von Zutat.
Französische Aperitif-Tradition
Fünf Drinks mit französischem Einschlag: Suze im Spritz und in Wayne Collins' White Negroni, Cognac im Vieux Carré, das mit Bitters getränkte Zuckerstück im Champagne Cocktail und der Boulevardier, entstanden im Paris der 1920er-Jahre.
Kreolische Meister aus New Orleans
Vier Drinks aus New Orleans: Sazerac und Vieux Carré, beide mit Peychaud's, Joseph Santinis Brandy Crusta und der La Louisiane, in dem Peychaud's und Absinth zusammenkommen.