Vieux Carré
Cóctel de Nueva Orleans construido sobre dos bitters, Peychaud's y Angostura
Ingredientes
- 2 golpesPeychaud's BittersImprescindible para ser fiel al original
- 2 golpesAngostura Aromatic BittersLa receta de Bergeron de 1938 lleva ambos bitters; el Angostura aporta el clavo frente al anís del Peychaud's
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Carpano Antica
- 0.5 clBénédictineLicor de hierbasSustituto: Chartreuse amarillo
- 3 clWhiskey de centenoUsar un whisky de centeno de calidadSustituto: También sirve bourbon
- 3 clCoñacVSOP o superiorSustituto: También sirve armañac
Preparación
- Agregar 3 cl de whiskey de centeno, 3 cl de coñac y 3 cl de vermut dulce al vaso mezclador
- Agregar 1 cucharadita de Bénédictine, 2 golpes de bitter Peychaud's y 2 golpes de bitter aromático Angostura
- Llenar con hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre hielo nuevo en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de una cáscara de limón sobre el trago y decorar
Notas de técnica
Remover bastante más de lo que parece necesario. Dos destilados, dos bitters, un licor y un vermut forman una construcción pesada, que necesita la dilución para integrarse.
Por qué funciona Vieux Carré
Dos destilados, dos bitters, un licor y un vermut: cada componente cumple una doble función. El coñac endulza el whiskey de centeno, la miel herbal del Bénédictine hace eco de los botánicos del vermut, y los dos bitters cubren el espectro aromático (el clavo del Angostura, el anís del Peychaud's) para que ninguno domine.
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Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
La tradición francesa del aperitivo
Cinco cócteles unidos por un hilo francés: el Suze en el spritz y en el White Negroni de Wayne Collins, el coñac en el Vieux Carré, el terrón de azúcar empapado en bitter del Champagne Cocktail y el Boulevardier, nacido en el París de la década de 1920.
Maestros criollos de Nueva Orleans
Cuatro cócteles de Nueva Orleans: el Sazerac y el Vieux Carré, ambos con Peychaud's, el Brandy Crusta de Joseph Santini y La Louisiane, que lleva Peychaud's y absenta a la vez.