Vieux Carré
Cóctel de Nueva Orleans construido sobre dos bíteres, Peychaud's y Angostura
Ingredientes
- 2 golpesPeychaud's BittersEsencial para la autenticidad
- 2 golpesAngostura Aromatic BittersLa receta de Bergeron de 1938 lleva ambos bíteres; el Angostura aporta el clavo frente al anís del Peychaud's
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Carpano Antica
- 0.5 clBénédictineLicor de hierbasSustituto: Yellow Chartreuse
- 3 clWhiskey de centenoUsar whisky de centeno de calidadSustituto: Se acepta bourbon
- 3 clCoñacVSOP o superiorSustituto: Se acepta Armagnac
Preparación
- Agregar 3 cl de whisky de centeno, 3 cl de cognac y 3 cl de vermut dulce al vaso mezclador
- Agregar 1 cucharadita de Bénédictine, 2 golpes de bitters Peychaud's y 2 golpes de bitters aromáticos Angostura
- Llenar de hielo y remover hasta que esté bien frío
- Colar sobre hielo nuevo en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de la cáscara de limón sobre la bebida y decorar
Notas de técnica
Remueve bastante más de lo que parece necesario. Dos destilados, dos bíteres, un licor y un vermut son una construcción pesada y necesita la dilución para trabar.
Por qué funciona Vieux Carré
Dos destilados, dos bíteres, un licor, un vermut: cada componente cumple una doble función. El Cognac endulza el centeno, la miel herbal de Bénédictine evoca los botánicos del vermut, y los dos bíteres cubren el espectro aromático (el clavo de Angostura, el anís de Peychaud's) para que ninguno domine.
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Cócteles esenciales con bíter
Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.
Tradición del aperitivo francés
Cinco cócteles sobre botellas francesas: Suze en el spritz y en el White Negroni de Wayne Collins, cognac y Peychaud's en el Vieux Carré, el terrón de azúcar empapado en bíteres del Champagne Cocktail, y el Boulevardier, creado en el París de los años veinte.
Maestros criollos de Nueva Orleans
Tres cócteles de Nueva Orleans: el Sazerac y el Vieux Carré, ambos sobre Peychaud's, y el Brandy Crusta de Joseph Santini.