Aromático especias dulces y cálidas
Aromatic Bitters por Peychaud's
El bitter original de Nueva Orleans, imprescindible en el Sazerac
Contexto histórico
Creado por Antoine Amédée Peychaud en la Nueva Orleans de la década de 1830
¿A qué sabe Peychaud's Aromatic Bitters?
Cereza y anís, más vivo y más dulce que el Angostura, con un destello floral en el final. De cuerpo más ligero y menos dominado por las especias, y por eso un Sazerac lleva más golpes que un Old Fashioned.
Recetas con Peychaud's Aromatic Bitters
La Louisiane
Whiskey de centeno, vermut dulce y Bénédictine, con Peychaud's y absenta
Montreal
Cóctel de whiskey de centeno y Cynar con bitter Peychaud's
Sazerac
Cóctel de Nueva Orleans con Peychaud's bitters
Vieux Carré Twist
El clásico de Nueva Orleans reconstruido con Punt e Mes y dos bitters
Vieux Carré
Cóctel de Nueva Orleans construido sobre dos bitters, Peychaud's y Angostura
Guías
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el Peychaud's del Angostura?
El Peychaud's es más ligero y vivo, con notas marcadas de cereza y anís, mientras que el Angostura es más oscuro y está dominado por especias cálidas de repostería. El Peychaud's es imprescindible en el Sazerac y da a los cócteles un carácter más floral, de Nueva Orleans.
¿El Peychaud's sirve solo para el Sazerac?
Aunque el Peychaud's es famoso sobre todo por el Sazerac, funciona en muchos cócteles. Vale la pena probarlo en un Vieux Carré, en un La Louisiane o en lugar del Angostura en un Old Fashioned, para una versión más ligera y floral del clásico.
¿Con qué se puede sustituir el bitter Peychaud's?
Las opciones más cercanas son otros bitters de estilo criollo, como el Creole Bitters de The Bitter Truth, que conservan la viveza del anís y la cereza. Como último recurso, el bitter Angostura cumple en lo estructural, pero vuelve el trago más oscuro y especiado. Para un Sazerac, la mayoría de los bartenders de Nueva Orleans dirían que lo mejor es conseguir Peychaud's.
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