Vieux Carré — Coquetel de Nova Orleans construído sobre dois bitters, Peychaud's e Angostura

Vieux Carré

Coquetel de Nova Orleans construído sobre dois bitters, Peychaud's e Angostura

Número de pessoas

Ingredientes

  • 2 respingosPeychaud's Bitters
    Essencial para a autenticidade
  • 2 respingosAngostura Aromatic Bitters
    A receita de Bergeron de 1938 leva os dois bitters; o Angostura traz o cravo contra o anis do Peychaud's
  • 3 clVermute Doce
    Vermute doce italiano
    Substituto: Carpano Antica
  • 0.5 clBénédictine
    Licor de ervas
    Substituto: Chartreuse Amarela
  • 3 clRye Whiskey
    Use um centeio de qualidade
    Substituto: Bourbon aceitável
  • 3 clCognac
    VSOP ou superior
    Substituto: Armagnac aceitável

Modo de preparo

  1. Adicionar 3 cl de uísque rye, 3 cl de conhaque e 3 cl de vermute doce ao copo de mistura
  2. Adicionar 1 colher de chá de Bénédictine, 2 respingos de bitters Peychaud's e 2 respingos de bitters aromáticos Angostura
  3. Completar com gelo e mexer até gelar bem
  4. Coar sobre gelo fresco em um copo old fashioned
  5. Espremer os óleos da casca de limão siciliano sobre o drink e decorar

Notas de técnica

Mexa bem além do que parece necessário. Dois destilados, dois bitters, um licor e um vermute formam uma montagem pesada que precisa da diluição para amarrar.

Por que Vieux Carré funciona

Dois destilados, dois bitters, um licor, um vermute — cada componente cumpre função dupla. O conhaque adoça o rye, o mel herbal do Bénédictine ecoa os botânicos do vermute, e os dois bitters cobrem o espectro aromático (o cravo do Angostura, o anis do Peychaud's) para que nenhum domine.

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Coquetéis essenciais com bitters

Dez drinks, e o ingrediente amargo cumpre uma função diferente em cada um. No Old Fashioned e no Manhattan ele tempera: alguns respingos que afiam o destilado. No Negroni e no Boulevardier ele sustenta o drink. No Sazerac define o sabor em torno do qual o resto é construído, com o rye e o absinto por trás. No Trinidad Sour é o próprio destilado base. Quatro funções, um mesmo tipo de ingrediente.

fundamentais

Tradição do Aperitivo Francês

Cinco coquetéis sobre garrafas francesas: Suze no spritz e no White Negroni de Wayne Collins, conhaque e Peychaud's no Vieux Carré, o torrão de açúcar embebido em bitters do Champagne Cocktail e o Boulevardier, criado na Paris dos anos 1920.

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Mestres Crioulos de Nova Orleans

Três coquetéis de Nova Orleans: o Sazerac e o Vieux Carré, ambos sobre Peychaud's, e o Brandy Crusta de Joseph Santini.

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