Vieux Carré
Coquetel de Nova Orleans montado sobre dois bitters, Peychaud's e Angostura
Ingredientes
- 2 respingosPeychaud's BittersEssencial para a autenticidade
- 2 respingosAngostura Aromatic BittersA montagem de Bergeron, de 1938, leva os dois bitters; o Angostura traz o cravo contra o anis do Peychaud's
- 30 mlVermute DoceVermute doce italianoSubstituto: Carpano Antica
- 5 mlBénédictineLicor de ervasSubstituto: Chartreuse amarelo
- 30 mlRyeUsar um rye de qualidadeSubstituto: Bourbon também serve
- 30 mlCognacVSOP ou superiorSubstituto: Armagnac também serve
Modo de preparo
- Adicionar 30 ml de rye, 30 ml de cognac e 30 ml de vermute doce ao copo de mistura
- Adicionar 1 colher de chá de Bénédictine, 2 respingos de bitters Peychaud's e 2 respingos de bitters aromático Angostura
- Encher de gelo e mexer até gelar bem
- Coar sobre gelo novo em um copo old fashioned
- Espremer os óleos da casca de limão-siciliano sobre o drinque e decorar
Notas de técnica
Mexer bem mais do que parece necessário. Dois destilados, dois bitters, um licor e um vermute formam uma montagem pesada, e ela precisa da diluição para se integrar.
Por que Vieux Carré funciona
Dois destilados, dois bitters, um licor, um vermute: cada componente cumpre dupla função. O cognac adoça o rye, o mel herbal do Bénédictine ecoa os botânicos do vermute, e os dois bitters cobrem o espectro aromático (o cravo do Angostura, o anis do Peychaud's), de modo que nenhum deles domina.
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Coquetéis essenciais com bitters
Dez drinques, e o ingrediente amargo cumpre uma função diferente em cada um. No Old Fashioned e no Manhattan, é um tempero: um par de respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, é ele que sustenta o drinque. No Sazerac, define o sabor em torno do qual se constrói o resto, com rye e absinto por trás. No Trinidad Sour, é o próprio destilado base. Quatro funções, um só tipo de ingrediente.
Tradição do aperitivo francês
Cinco drinques com um fio condutor francês: o Suze no spritz e no White Negroni de Wayne Collins, cognac no Vieux Carré, o cubo de açúcar embebido em bitters do Champagne Cocktail e o Boulevardier, criado na Paris dos anos 1920.
Mestres da tradição crioula de Nova Orleans
Quatro drinques de Nova Orleans: o Sazerac e o Vieux Carré, ambos com Peychaud's, o Brandy Crusta de Joseph Santini e o La Louisiane, que leva Peychaud's e absinto juntos.