Receitas

Flip holandês de genever com ovo inteiro e noz-moscada

Copo: Coupe

Decoração: Noz-moscada

Um flip se constrói sobre o ovo, que fornece corpo e untuosidade, e o calor de grãos maltados do genever valoriza o sabor de ovo mais do que um London Dry faria. O cravo e a canela do Angostura remetem a especiarias natalinas na espuma, e a pequena quantidade de xarope simples liga a textura.

Coquetel que exibe vários bitters

Copo: Coupe

Decoração: Casca de laranja

Uma estrutura de Trinidad Sour com uma base menor de bitters, duplicada aromaticamente pelo bitters de laranja. A gordura de amêndoa do orgeat é o que torna a genciana palatável nessa dosagem, e a acidez do limão-siciliano mantém as especiarias legíveis. O bitters de laranja é o que traz leveza; sem ele, o drink soa pesado.

Coquetel de brandy com borda de açúcar e bitters

Copo: Taça de Vinho

Decoração: Fita de casca de limão-siciliano

Um ancestral do sour moderno, o Crusta usa licor de laranja onde as receitas modernas usariam apenas xarope simples — o licor adoça e aromatiza em um único movimento. O brandy e a laranja se valorizam naturalmente; o Angostura realça os cítricos para que o drink não soe apagado. Porções minúsculas, grandes aromáticos.

Gim sour clássico com enxágue de absinto e bitters de laranja

Copo: Coupe

Decoração: Casca de laranja

Partes iguais de gim, Cointreau, Lillet e limão-siciliano significam que o drink se constrói sobre a simultaneidade em vez do equilíbrio — cada sabor chega de uma vez. A lavagem de absinto e o bitters de laranja fornecem notas de topo aromáticas sobre as quais o cítrico e o floral podem se apoiar; o resultado é mais brilhante do que a soma de suas partes.

Risoto italiano cremoso finalizado com Cynar, onde o amaro à base de alcachofra reforça o caldo de legumes

Copo: Prato de Massa

Decoração: Lascas de parmigiano

O Cynar é feito à base de folhas de alcachofra e outros 12 botânicos, o que o torna uma extensão natural de um risoto de caldo de legumes em vez de uma intrusão nele. Cozinheiros caseiros italianos há muito usam amari para deglacear panelas em cozidos e risoti; o amargor corta a untuosidade da manteiga e do queijo, enquanto a profundidade herbal amplifica o caldo. O prato finalizado não carrega nenhum sabor óbvio de "amaro" — apenas uma versão mais profunda e mais saborosa de um simples risotto bianco.

Martíni de gim com infusão de chá Earl Grey

Copo: Coupe

Decoração: Casca de limão-siciliano

O gim infundido com Earl Grey traz bergamota, que é ela mesma um óleo cítrico, então os bitters de limão-siciliano e de laranja reforçam em vez de introduzir o caráter cítrico. O vermute seco mantém o drink salgado onde o chá tende a soar doce, e a pequena dose de xarope simples deixa a bergamota desabrochar sem ficar perfumada.

Tiramisu italiano clássico com Fernet-Branca na calda de espresso — uma releitura com destaque para o amaro do original do Vêneto

Copo: Refratária

Decoração: Cacau em pó polvilhado

O tiramisù surgiu no Vêneto na década de 1960 e tradicionalmente pede um splash de Marsala ou rum na calda de imersão. O Fernet-Branca é o substituto natural de amaro: seu perfil de mentol, mirra e ervas amargas reforça o espresso e o cacau sem adicionar doçura, e a ponta de cacau e chocolate da roda de sabores do Fernet faz a ponte entre o creme e a polvilhada. O resultado é um tiramisù mais seco e mais saboroso que termina com o longo zumbido amargo de um digestivo italiano de fim de jantar.

Coquetel tiki clássico com rum jamaicano envelhecido e orgeat

Copo: Rocks

Decoração: Raminho de hortelã e casca de limão

O funk e o carvalho do rum jamaicano envelhecido encontram a gordura de amêndoa do orgeat através da ponte do limão fresco — o orgeat reveste o paladar para que o hogo do rum soe complexo em vez de agressivo. O curaçao de laranja aprofunda os cítricos; um respingo de Angostura amarra as especiarias do rum ao topo aromático do drink.

Coquetel tiki com vários tipos de rum e bitters

Copo: Caneca Tiki

Decoração: Raminho de hortelã

Três tipos de rum em camadas para dar profundidade (claro, escuro, demerara), cítricos em dois eixos (a acidez do limão, o amargor da toranja) e mistura de mel — mel diluído — para ligar tudo sem cristalizar. O Angostura amarra o funk do rum aos cítricos ao acrescentar a mesma especiaria quente que os três já carregam do carvalho.

Gim sour com granadina e clara de ovo

Copo: Coupe

Decoração: Nenhuma

A doçura de romã da granadina pode soar de loja de doces sem algo que a ancore — a clara de ovo fornece textura, o limão-siciliano fornece corte, e o bitters de laranja traz o tema cítrico para o foco, de modo que o drink soe coeso em vez de apenas rosa.

Sour peruano/chileno com pisco

Copo: Coupe

Decoração: Gotas de Angostura bitters

Os aromáticos de destilado de uva do pisco são delicados, e é por isso que o bitters é aplicado em respingos sobre a espuma em vez de dentro do drink — sente-se primeiro o cheiro do Angostura, prova-se o sour sedoso em seguida, e o destilado se revela por baixo. O limão e o xarope simples se equilibram em um doce-ácido limpo; a clara de ovo é a textura que mantém tudo no lugar.

Um martíni delicado e floral pincelado com bitters japonês de flor de cerejeira

Copo: Coupe

Decoração: Twist de limão-siciliano

O bitters de sakura é delicado, então monte o martini seco e gelado e deixe dois respingos o tingirem de floral; mexer demais ou um vermute pesado enterrará a flor.

Coquetel histórico do Raffles Hotel com cereja e abacaxi

Copo: Collins

Decoração: Abacaxi e cereja

Gin e abacaxi são a espinha dorsal; Cherry Heering, Bénédictine e Cointreau contribuem cada um com um tipo diferente de doçura (cereja, herbal, cítrica). O limão corta, a granadina tinge e adoça levemente, o Angostura amarra o herbal e a fruta. Um drink concebido como um tiki, mas construído como um highball da era colonial.

Sour à base de orgeat, com bitters Angostura como base

Copo: Coupe

Decoração: Casca de limão-siciliano

Inverter o papel dos bitters de acento para destilado-base só funciona porque a gordura de amêndoa do orgeat reveste o paladar contra a investida da genciana, e o limão corta a aresta medicinal. Os 0.75 cl de rye são estruturais — álcool apenas o suficiente para carregar os aromáticos dos bitters sem deixar que o drink pareça xarope.

Coquetel de Nova Orleans que destaca o bitters Peychaud's

Copo: Old Fashioned

Decoração: Casca de limão-siciliano

Dois destilados, dois bitters, um licor, um vermute — cada componente cumpre função dupla. O conhaque adoça o rye, o mel herbal do Bénédictine ecoa os botânicos do vermute, e os dois bitters cobrem o espectro aromático (o cravo do Angostura, o anis do Peychaud's) para que nenhum domine.