Danish Sour — O Gammel Dansk, por uma vez, como destilado de base, com toranja e clara de ovo

Danish Sour

O Gammel Dansk, por uma vez, como destilado de base, com toranja e clara de ovo

Número de pessoas

Ingredientes

  • 3 clSuco de Toranja
    Fresco, coado
    Substituto: Limão, para um drinque mais afiado e menos amargo
  • 3 clGammel Dansk
    A base do drinque, não um modificador
    Substituto: Outro licor amargo de genciana e laranja
  • 1 wholeClara de Ovo
    Ou 10 gotas de um espumante vegano
    Substituto: Aquafaba
  • 3 clUísque blended
    Algo suave; um malte turfado briga com as ervas
    Substituto: Aquavit, que é a via escandinava
  • 2.25 clXarope Simples
    Açúcar e água 1:1

Modo de preparo

  1. Arrefecer uma taça coupe
  2. Bater a seco, sem gelo, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de uísque blended, 3 cl de suco de toranja, 2.25 cl de xarope simples e a clara de ovo

    Mais tempo que num whiskey sour; esta base tem apenas trinta e oito por cento e a espuma demora mais a firmar

  3. Adicionar gelo e bater de novo até ficar frio
  4. Coar duas vezes na taça gelada e espremer uma raspa de toranja sobre a espuma

Notas de técnica

Bata a seco primeiro, e durante mais tempo que num whiskey sour. O Gammel Dansk tem apenas trinta e oito por cento e carrega muitos sólidos dissolvidos, por isso a espuma dá mais trabalho a firmar do que num destilado mais limpo.

Por que Danish Sour funciona

O Gammel Dansk assenta em laranja, canela e genciana, e as três sobrevivem a ser batidas com citrinos, o que não é verdade para todo o digestivo. Toranja e não limão porque o drinque já tem amargor de sobra e a toranja acrescenta o seu em vez de lutar contra ele.