Danish Sour
Gammel Dansk como destilado base, para variar, com toranja e clara de ovo
Ingredientes
- 3 clSuco de ToranjaFresco e coadoSubstituto: Limão-siciliano, para um drinque mais ácido e menos amargo
- 3 clGammel DanskA base do drinque, não um modificadorSubstituto: Outro licor amargo de genciana e laranja
- 1 wholeClara de OvoOu 10 gotas de um agente espumante veganoSubstituto: Aquafaba
- 3 clUísque blendedAlgo suave; um malte turfado briga com as ervasSubstituto: Aquavit, a opção escandinava
- 2,25 clXarope SimplesAçúcar e água, 1:1
Modo de preparo
- Gelar uma taça coupe
- Bater a seco, sem gelo, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de uísque blended, 3 cl de suco de toranja, 2,25 cl de xarope simples e a clara
Mais tempo que um whiskey sour; esta base tem só 38% vol., e a espuma demora mais a firmar
- Adicionar gelo e bater de novo até gelar
- Coar duas vezes para a taça coupe gelada e espremer uma raspa de toranja sobre a espuma
Notas de técnica
Bater a seco primeiro, e por mais tempo que um whiskey sour. O Gammel Dansk tem só 38% vol. e carrega muitos sólidos dissolvidos, então a espuma dá mais trabalho para firmar do que com um destilado mais limpo.
Por que Danish Sour funciona
O Gammel Dansk é feito com laranja, canela e genciana, e os três resistem a ser batidos com cítricos, o que não vale para todo digestivo. A toranja entra em vez do limão-siciliano porque o drinque já tem amargor de sobra, e ela soma o seu em vez de brigar com ele.