Danish Sour — Gammel Dansk voor één keer als basissterkedrank, met grapefruit en eiwit

Danish Sour

Gammel Dansk voor één keer als basissterkedrank, met grapefruit en eiwit

Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clgrapefruitsap
    Vers, gezeefd
    Alternatief: Citroen, voor een scherpere en minder bittere drank
  • 3 clGammel Dansk
    De basis van de drank, geen modifier
    Alternatief: Een andere bitterlikeur van gentiaan en sinaasappel
  • 1 wholeeiwit
    Of 10 druppels van een veganistische foamer
    Alternatief: Aquafaba
  • 3 clBlended whisky
    Iets zachts; een geturfde malt vecht met de kruiden
    Alternatief: Aquavit, wat de Scandinavische route is
  • 2.25 clsuikersiroop
    Suiker en water 1:1

Instructies

  1. Een coupe voorkoelen
  2. 3 cl Gammel Dansk, 3 cl blended whisky, 3 cl grapefruitsap, 2.25 cl suikersiroop en het eiwit droog shaken zonder ijs

    Langer dan bij een whiskey sour; deze basis is maar achtendertig procent en het schuim zet zich trager

  3. IJs toevoegen en opnieuw shaken tot het koud is
  4. Dubbel zeven in de gekoelde coupe en een grapefruitschil boven het schuim uitknijpen

Techniektips

Eerst droog shaken, en langer dan bij een whiskey sour. Gammel Dansk is maar achtendertig procent en draagt veel opgeloste vaste stoffen, dus het schuim kost meer werk dan op een schonere sterkedrank.

Waarom Danish Sour werkt

Gammel Dansk is gebouwd op sinaasappel, kaneel en gentiaan, en alle drie overleven het shaken met citrus, wat niet voor elke digestief geldt. Grapefruit in plaats van citroen, omdat de drank al bitterheid over heeft en grapefruit de zijne toevoegt in plaats van ertegenin te gaan.