Danish Sour — Gammel Dansk voor één keer als basis, met grapefruit en eiwit

Danish Sour

Gammel Dansk voor één keer als basis, met grapefruit en eiwit

Dit recept beoordelen Dit recept beoordelen
Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clgrapefruitsap
    Vers, gezeefd
    Alternatief: Citroen, voor een scherpere en minder bittere drank
  • 3 clGammel Dansk
    De basis van de drank, geen modifier
    Alternatief: Een andere bitterlikeur van gentiaan en sinaasappel
  • 1 wholeeiwit
    Of 10 druppels veganistisch schuimmiddel
    Alternatief: Aquafaba
  • 3 clBlended whisky
    Iets zachts; een geturfde malt botst met de kruiden
    Alternatief: Aquavit, de Scandinavische route
  • 2,25 clsuikersiroop
    Suiker en water 1:1

Instructies

  1. Koel een coupe voor
  2. Shake 3 cl Gammel Dansk, 3 cl blended whisky, 3 cl grapefruitsap, 2,25 cl suikersiroop en het eiwit eerst zonder ijs

    Langer dan bij een whiskey sour; deze basis is maar achtendertig procent en het schuim vormt zich trager

  3. Voeg ijs toe en shake opnieuw tot het koud is
  4. Zeef dubbel in de voorgekoelde coupe en knijp een grapefruitschil boven het schuim uit

Techniektips

Eerst zonder ijs shaken, en langer dan bij een whiskey sour. Gammel Dansk is maar achtendertig procent en zit vol opgeloste vaste stoffen, dus het kost meer werk om schuim te krijgen dan bij een zuiverdere sterkedrank.

Waarom Danish Sour werkt

Gammel Dansk is gebouwd op sinaasappel, kaneel en gentiaan, en alle drie overleven het shaken met citrus, wat niet van elke digestief gezegd kan worden. Grapefruit in plaats van citroen, omdat de drank al bitterheid genoeg heeft en grapefruit daar de eigen bitterheid aan toevoegt in plaats van ertegenin te gaan.

Meer ontdekken

Meer moderne cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters

Recepten met Gammel Dansk