Danish Sour
Le Gammel Dansk en alcool de base, pour une fois, avec du pamplemousse et du blanc d’œuf
Ingrédients
- 3 clJus de pamplemousseFrais, filtréSubstitut : Du citron, pour une boisson plus vive et moins amère
- 3 clGammel DanskLa base de la boisson, pas un modificateurSubstitut : Un autre amer à la gentiane et à l’orange
- 1 wholeBlanc d’œufOu 10 gouttes d’un émulsifiant véganSubstitut : Aquafaba
- 3 clBlended whiskyUn whisky tout en douceur ; un malt tourbé jurerait avec les herbesSubstitut : De l’aquavit, à la scandinave
- 2,25 clSirop simpleSucre et eau, 1:1
Instructions
- Refroidir une coupe
- Frapper à sec, sans glace, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de blended whisky, 3 cl de jus de pamplemousse, 2,25 cl de sirop simple et le blanc d’œuf
Plus longtemps que pour un whiskey sour ; cette base ne titre que 38 % vol. et la mousse met plus de temps à prendre
- Ajouter de la glace et frapper de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit froid
- Filtrer deux fois dans la coupe refroidie et exprimer un zeste de pamplemousse au-dessus de la mousse
Notes de technique
Frapper d’abord à sec, et plus longtemps que pour un whiskey sour. Le Gammel Dansk ne titre que 38 % vol. et contient beaucoup de matières dissoutes, si bien que la mousse demande plus de travail pour prendre qu’avec un spiritueux plus net.
Pourquoi Danish Sour fonctionne
Le Gammel Dansk repose sur l’orange, la cannelle et la gentiane, et toutes trois résistent au shaker avec des agrumes, ce qui n’est pas le cas de tous les digestifs. Du pamplemousse plutôt que du citron, parce que la boisson a déjà de l’amertume à revendre et que le pamplemousse ajoute la sienne au lieu de la combattre.