Danish Sour — Le Gammel Dansk pour une fois en alcool de base, avec pamplemousse et blanc d’œuf

Danish Sour

Le Gammel Dansk pour une fois en alcool de base, avec pamplemousse et blanc d’œuf

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clJus de pamplemousse
    Frais, filtré
    Substitut : Du citron, pour un cocktail plus vif et moins amer
  • 3 clGammel Dansk
    La base du cocktail, pas un modificateur
    Substitut : Un autre amer à la gentiane et à l’orange
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Ou 10 gouttes d’un moussant végane
    Substitut : Aquafaba
  • 3 clWhisky blended
    Quelque chose de doux ; un malt tourbé se bat avec les herbes
    Substitut : De l’aquavit, qui est la voie scandinave
  • 2.25 clSirop simple
    Sucre et eau 1:1

Instructions

  1. Refroidir une coupe
  2. Frapper à sec, sans glace, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de whisky blended, 3 cl de jus de pamplemousse, 2.25 cl de sirop de sucre et le blanc d’œuf

    Plus longtemps que pour un whiskey sour ; cette base ne titre que trente-huit pour cent et la mousse prend plus lentement

  3. Ajouter de la glace et frapper de nouveau jusqu’à ce que ce soit froid
  4. Filtrer deux fois dans la coupe glacée et presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la mousse

Notes de technique

Frapper à sec d’abord, et plus longtemps que pour un whiskey sour. Le Gammel Dansk ne titre que trente-huit pour cent et porte beaucoup de matières dissoutes : la mousse demande donc plus de travail que sur un alcool plus net.

Pourquoi Danish Sour fonctionne

Le Gammel Dansk est bâti sur l’orange, la cannelle et la gentiane, et les trois survivent au frappage avec des agrumes, ce qui n’est pas vrai de tous les digestifs. Du pamplemousse plutôt que du citron, parce que le cocktail a déjà de l’amertume à revendre et que le pamplemousse apporte la sienne au lieu de la combattre.