Danish Sour — Gammel Dansk ausnahmsweise als Basisspirituose, mit Grapefruit und Eiweiß

Danish Sour

Gammel Dansk ausnahmsweise als Basisspirituose, mit Grapefruit und Eiweiß

Anzahl Personen

Zutaten

  • 3 clGrapefruitsaft
    Frisch, passiert
    Ersatz: Zitrone, für einen schärferen und weniger bitteren Drink
  • 3 clGammel Dansk
    Die Basis des Drinks, kein Modifier
    Ersatz: Ein anderer Bitterlikör aus Enzian und Orange
  • 1 wholeEiweiß
    Oder 10 Tropfen eines veganen Schäumers
    Ersatz: Aquafaba
  • 3 clBlended Whisky
    Etwas Weiches; ein getorfter Malt kämpft mit den Kräutern
    Ersatz: Aquavit, was der skandinavische Weg ist
  • 2.25 clZuckersirup
    Zucker und Wasser 1:1

Anleitung

  1. Eine Coupette vorkühlen
  2. 3 cl Gammel Dansk, 3 cl Blended Whisky, 3 cl Grapefruitsaft, 2.25 cl Zuckersirup und das Eiweiß ohne Eis trocken schütteln

    Länger als bei einem Whiskey Sour; diese Basis hat nur achtunddreißig Prozent und der Schaum setzt sich langsamer

  3. Eis zugeben und erneut schütteln, bis es kalt ist
  4. Doppelt in die vorgekühlte Coupette abseihen und eine Grapefruitzeste über den Schaum ausdrücken

Techniknotizen

Zuerst trocken schütteln, und länger als bei einem Whiskey Sour. Gammel Dansk hat nur achtunddreißig Prozent und trägt viele gelöste Feststoffe, der Schaum braucht also mehr Arbeit als auf einer klareren Spirituose.

Warum Danish Sour funktioniert

Gammel Dansk ist auf Orange, Zimt und Enzian gebaut, und alle drei überstehen das Schütteln mit Zitrus, was nicht für jeden Digestivo gilt. Grapefruit statt Zitrone, weil der Drink ohnehin Bitterkeit im Überfluss hat und Grapefruit ihre eigene beisteuert, statt dagegen anzukämpfen.