Danish Sour
Gammel Dansk ausnahmsweise als Basis, mit Grapefruit und Eiweiß
Zutaten
- 3 clGrapefruitsaftFrisch gepresst und abgeseihtErsatz: Zitrone, für einen säurebetonteren und weniger bitteren Drink
- 3 clGammel DanskDie Basis des Drinks, keine NebenzutatErsatz: Ein anderer Bitterlikör mit Enzian und Orange
- 1 wholeEiweißOder 10 Tropfen eines veganen SchaumbildnersErsatz: Aquafaba
- 3 clBlended WhiskyEtwas Weiches; ein torfiger Malt beißt sich mit den KräuternErsatz: Aquavit, die skandinavische Variante
- 2,25 clZuckersirupZucker und Wasser 1:1
Anleitung
- Eine Coupe vorkühlen
- 3 cl Gammel Dansk, 3 cl Blended Whisky, 3 cl Grapefruitsaft, 2,25 cl Zuckersirup und das Eiweiß ohne Eis trocken schütteln
Länger als bei einem Whiskey Sour; diese Basis hat nur achtunddreißig Prozent, und der Schaum festigt sich langsamer
- Eis hinzufügen und erneut schütteln, bis der Drink kalt ist
- Doppelt in die gekühlte Coupe abseihen und eine Grapefruitzeste über dem Schaum ausdrücken
Techniknotizen
Zuerst trocken schütteln, und zwar länger als bei einem Whiskey Sour. Gammel Dansk hat nur achtunddreißig Prozent und viele gelöste Stoffe, deshalb braucht der Schaum mehr Arbeit als bei einer reineren Spirituose, bis er steht.
Warum Danish Sour funktioniert
Gammel Dansk baut auf Orange, Zimt und Enzian, und alle drei überstehen das Schütteln mit Zitrus; das gilt nicht für jeden Digestif. Grapefruit statt Zitrone: Der Drink hat ohnehin reichlich Bitterkeit, und die Grapefruit fügt ihre eigene hinzu, statt dagegen anzukämpfen.