Danish Sour — El Gammel Dansk por una vez como destilado base, con toronja y clara de huevo

Danish Sour

El Gammel Dansk por una vez como destilado base, con toronja y clara de huevo

Número de personas

Ingredientes

  • 3 clJugo de toronja
    Fresco, colado
    Sustituto: Limón, para un trago más afilado y menos amargo
  • 3 clGammel Dansk
    La base del trago, no un modificador
    Sustituto: Otro licor amargo de genciana y naranja
  • 1 wholeClara de huevo
    O 10 gotas de un espumante vegano
    Sustituto: Aquafaba
  • 3 clWhisky blended
    Algo suave; una malta turbada pelea con las hierbas
    Sustituto: Aquavit, que es la vía escandinava
  • 2.25 clJarabe simple
    Azúcar y agua 1:1

Preparación

  1. Enfriar una copa coupe
  2. Agitar en seco, sin hielo, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de whisky blended, 3 cl de jugo de toronja, 2.25 cl de jarabe simple y la clara de huevo

    Más que en un whiskey sour; esta base tiene solo treinta y ocho por ciento y la espuma tarda más en cuajar

  3. Añadir hielo y volver a agitar hasta que esté frío
  4. Colar doble en la copa fría y exprimir una ralladura de toronja sobre la espuma

Notas de técnica

Agitar primero en seco, y más tiempo que en un whiskey sour. El Gammel Dansk tiene solo treinta y ocho por ciento y lleva muchos sólidos disueltos, así que la espuma cuesta más de cuajar que sobre un destilado más limpio.

Por qué funciona Danish Sour

El Gammel Dansk se construye sobre naranja, canela y genciana, y las tres sobreviven a ser agitadas con cítrico, cosa que no vale para todo digestivo. Toronja y no limón porque al trago le sobra amargor y la toronja aporta el suyo en vez de pelearse con él.