Danish Sour
Por una vez, el Gammel Dansk como destilado base, con toronja y clara de huevo
Ingredientes
- 3 clJugo de toronjaFresco, coladoSustituto: Limón, para un trago más ácido y menos amargo
- 3 clGammel DanskLa base del trago, no un modificadorSustituto: Otro licor amargo de genciana y naranja
- 1 wholeClara de huevoO 10 gotas de un agente espumante veganoSustituto: Aquafaba
- 3 clWhisky blendedAlgo suave; una malta con turba choca con las hierbasSustituto: Aquavit, la opción escandinava
- 2.25 clJarabe simpleAzúcar y agua 1:1
Preparación
- Enfriar una copa coupe
- Agitar en seco, sin hielo, 3 cl de Gammel Dansk, 3 cl de whisky blended, 3 cl de jugo de toronja, 2.25 cl de jarabe simple y la clara de huevo
Más tiempo que un whiskey sour; esta base tiene solo 38% vol. y la espuma tarda más en formarse
- Agregar hielo y volver a agitar hasta que esté frío
- Colar dos veces en la copa coupe fría y exprimir una cáscara de toronja sobre la espuma
Notas de técnica
Agitar primero en seco, y más tiempo que un whiskey sour. El Gammel Dansk tiene solo 38% vol. y muchos sólidos disueltos, así que cuesta más formar la espuma que con un destilado más limpio.
Por qué funciona Danish Sour
El Gammel Dansk se basa en naranja, canela y genciana, y las tres aguantan bien la coctelera junto a los cítricos, algo que no ocurre con todos los digestivos. Se usa toronja en lugar de limón porque el trago ya tiene amargor de sobra, y la toronja suma el suyo en vez de chocar con él.