材料
- 3 clグレープフルーツジュースしぼりたてを漉して代替品：よりシャープで苦みを抑えるならレモン
- 3 clGammel Danskモディファイアではなく、この一杯のベース代替品：ゲンチアナとオレンジの別のビターリキュール
- 1 whole卵白またはヴィーガン・フォーマーを 10 滴代替品：アクアファバ
- 3 clブレンデッドウイスキーやわらかいものを。ピーテッドモルトはハーブと喧嘩します代替品：アクアビット。スカンジナビア流の道筋
- 2.25 clシンプルシロップ砂糖と水を1対1
作り方
- クープグラスを冷やしておきます。
- Gammel Dansk 3cl、ブレンデッドウイスキー 3cl、グレープフルーツジュース 3cl、シュガーシロップ 2.25cl、卵白を、氷なしでドライシェークします。
ウイスキーサワーより長めに。このベースは三十八度しかなく、泡が立つのに時間がかかります
- 氷を加え、冷たくなるまでもう一度シェークします。
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインし、泡の上でグレープフルーツの皮を搾ります。
テクニックのポイント
まずドライシェークを、ウイスキーサワーより長めに行います。Gammel Dansk は三十八度しかなく、溶けている固形分も多いため、より澄んだスピリッツより泡が立ちにくいのです。
デニッシュ・サワーが成り立つ理由
Gammel Dansk はオレンジ、シナモン、ゲンチアナで組み立てられており、その三つはいずれも柑橘とシェークされても生き残ります。すべてのディジェスティフがそうではありません。レモンではなくグレープフルーツなのは、この一杯にはすでに苦みが余るほどあり、グレープフルーツはそれと争わず自らの苦みを足すからです。