Oh Flip
Um flip de ovo inteiro com rum e cognac, bitters de chá e pimenta-do-reino
Ingredientes
- 3 clRum EnvelhecidoUm rum de Santa Lúcia no original
- 3 clCognacNa mesma medida do rum
- 3 respingosTeapot BittersChá preto, água de rosas e pimenta-da-jamaicaSubstituto: Qualquer bitters à base de chá
- 1 wholeOvo inteiroO ovo inteiro, não só a clara
- 1,5 clBecherovkaTraz canela e cravo; um pouco já basta
- 2 respingosPimenta-do-ReinoO toque incomum, e é ele que impede o drinque de virar sobremesa
- 0,5 clAçúcarDissolvido em um pouco de água antes de qualquer outra coisa
Modo de preparo
- Dissolver 1 colher de chá de açúcar em um pouco de água na coqueteleira
Primeiro, porque o açúcar não dissolvido se comporta como areia na batida
- Adicionar 3 cl de rum envelhecido, 3 cl de cognac, 1,5 cl de Becherovka, um ovo inteiro, 2 respingos de pimenta-do-reino e 3 respingos de Teapot Bitters
- Bater vigorosamente com gelo
Um ovo inteiro é muita proteína para emulsionar
- Coar em uma coupe gelada e ralar canela por cima
Notas de técnica
Dissolver o açúcar em um pouco de água antes que qualquer outro ingrediente entre. Um ovo inteiro é muita proteína para emulsionar, e o açúcar não dissolvido se comporta como areia na batida; com o açúcar já dissolvido, o flip sai liso em vez de granuloso.
Por que Oh Flip funciona
Um flip é ovo, açúcar e destilado, e fica enjoativo mais rápido que quase qualquer outro formato. O bitters de chá preto e a pimenta-do-reino fazem o mesmo trabalho por caminhos diferentes: acrescentam secura e tanino a algo que não tem nenhum dos dois.