Oh Flip — Un flip à l’œuf entier sur rhum et cognac, avec des bitters au thé et du poivre noir

Oh Flip

Un flip à l’œuf entier sur rhum et cognac, avec des bitters au thé et du poivre noir

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clRhum vieux
    Dans l’original, un rhum de Sainte-Lucie
  • 3 clCognac
    À égalité avec le rhum
  • 3 traitsTeapot Bitters
    Thé noir, eau de rose et piment de la Jamaïque
    Substitut : N’importe quels bitters menés par le thé
  • 1 wholeŒuf entier
    L’œuf entier, pas seulement le blanc
  • 1.5 clBecherovka
    Cannelle et clou de girofle, et un centilitre et demi suffit
  • 2 traitsPoivre noir
    Le geste inhabituel, et ce qui l’empêche d’être un dessert
  • 0.5 clSucre
    Dissous dans un trait d’eau avant tout le reste

Instructions

  1. Dissoudre 1 c. à café de sucre dans un trait d’eau dans le shaker

    D’abord ; le sucre non dissous se comporte comme du sable au shake

  2. Ajouter 3 cl de rhum vieux, 3 cl de cognac, 1.5 cl de Becherovka, un œuf entier, 2 traits de poivre noir et 3 traits de bitters Teapot
  3. Frapper vigoureusement avec de la glace

    Un œuf entier, c’est beaucoup de protéines à émulsionner

  4. Filtrer dans une coupe refroidie et râper de la cannelle par-dessus

Notes de technique

Dissoudre le sucre dans un trait d’eau avant que quoi que ce soit d’autre ne le rejoigne. Un œuf entier, c’est beaucoup de protéines à émulsionner, et le sucre non dissous se comporte comme du sable au shake ; en solution d’abord, le flip sort lisse plutôt que granuleux.

Pourquoi Oh Flip fonctionne

Un flip, c’est de l’œuf, du sucre et de l’alcool, et il devient écœurant plus vite que presque n’importe quel autre modèle. Les bitters au thé noir et les deux traits de poivre noir font le même travail par des chemins différents : ils apportent de la sécheresse et du tanin à quelque chose qui n’en a aucun.

Autres recettes avec Becherovka ou Dr. Adam Elmegirab's Teapot Bitters