Oh Flip
Un flip à l’œuf entier sur une base de rhum et de cognac, avec des bitters au thé et du poivre noir
Ingrédients
- 3 clRhum vieuxUn rhum de Sainte-Lucie dans l’original
- 3 clCognacÀ parts égales avec le rhum
- 3 traitsTeapot BittersThé noir, eau de rose et piment de la JamaïqueSubstitut : N’importe quel bitters à dominante de thé
- 1 wholeŒuf entierL’œuf entier, pas seulement le blanc
- 1,5 clBecherovkaApporte la cannelle et le clou de girofle ; un peu suffit amplement
- 2 traitsPoivre noirLe geste inhabituel, et ce qui empêche le cocktail de virer au dessert
- 0,5 clSucreDissous dans un filet d’eau avant tout le reste
Instructions
- Dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans un filet d’eau, directement dans le shaker
En premier : du sucre non dissous fait l’effet de grains de sable au moment de frapper
- Ajouter 3 cl de rhum vieux, 3 cl de cognac, 1,5 cl de Becherovka, un œuf entier, 2 traits de poivre noir et 3 traits de Teapot Bitters
- Frapper énergiquement sur glace
Un œuf entier, c’est beaucoup de protéines à émulsionner
- Filtrer dans une coupe refroidie et râper de la cannelle sur le dessus
Notes de technique
Dissoudre le sucre dans un filet d’eau avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Un œuf entier représente beaucoup de protéines à émulsionner, et du sucre non dissous fait l’effet de grains de sable au moment de frapper ; une fois le sucre dissous, le flip sort lisse plutôt que granuleux.
Pourquoi Oh Flip fonctionne
Un flip, c’est de l’œuf, du sucre et un spiritueux, et il devient écœurant plus vite que presque toute autre famille de cocktails. Les bitters au thé noir et le poivre noir font le même travail par deux voies différentes : apporter de la sécheresse et du tanin à une préparation qui n’en a pas.