材料
- 3 cl熟成ラム原典ではセントルシアのラム
- 3 clコニャックラムと同量
- 3振りTeapot Bitters紅茶、ローズウォーター、オールスパイス代替品：茶が前に出るビターズなら何でも
- 1 whole全卵卵白だけでなく、全卵を
- 1.5 clBecherovkaシナモンとクローブ。1.5cl で十分です
- 2振り黒胡椒変わった一手であり、これがデザートになるのを止めています
- 0.5 cl砂糖何よりも先に、少量の水で溶かしておきます
作り方
- シェーカーの中で、砂糖小さじ一杯を少量の水に溶かします。
まず最初に。溶け残った砂糖は、シェークの中で砂のように振る舞います
- 熟成ラム 3cl、コニャック 3cl、Becherovka 1.5cl、全卵ひとつ、黒胡椒 2振り、Teapot ビターズ 3振りを加えます。
- 氷を入れて強めにシェークします。
全卵は、乳化させるにはかなりの量のたんぱく質です
- 冷やしたクープに漉し入れ、上からシナモンを削りかけます。
テクニックのポイント
ほかの材料が加わる前に、砂糖を少量の水で溶かしておきます。全卵は乳化させるにはかなりの量のたんぱく質で、溶け残った砂糖はシェークの中で砂のように振る舞います。先に溶かしておけば、フリップはざらつかず滑らかに仕上がります。
オー・フリップが成り立つ理由
フリップは卵と砂糖と酒であり、ほかのどの型よりも早く甘ったるくなります。紅茶のビターズと黒胡椒 2 振りは、別々の方向から同じ仕事をしています。自前では持たない乾いた感触とタンニンを、この一杯に足しているのです。