Oh Flip
Un flip de huevo entero con ron y coñac, bitter de té y pimienta negra
Ingredientes
- 3 clRon añejoUn ron de Santa Lucía en el original
- 3 clCoñacEn la misma cantidad que el ron
- 3 golpesTeapot BittersTé negro, agua de rosas y pimienta de JamaicaSustituto: Cualquier bitter dominado por el té
- 1 wholeHuevo enteroEl huevo entero, no solo la clara
- 1.5 clBecherovkaAporta canela y clavo; un poco basta
- 2 golpesPimienta negraEl toque inusual y lo que evita que sea un postre
- 0.5 clAzúcarDisuelto en un chorrito de agua antes que nada
Preparación
- Disolver 1 cucharadita de azúcar en un chorrito de agua en la coctelera
Primero: el azúcar sin disolver queda como arenilla al agitar
- Agregar 3 cl de ron añejo, 3 cl de coñac, 1.5 cl de Becherovka, un huevo entero, 2 golpes de pimienta negra y 3 golpes de Teapot Bitters
- Agitar enérgicamente con hielo
Un huevo entero es mucha proteína que emulsionar
- Colar en una copa coupe fría y rallar canela por encima
Notas de técnica
Disolver el azúcar en un chorrito de agua antes de agregar cualquier otra cosa. Un huevo entero es mucha proteína que emulsionar y el azúcar sin disolver queda como arenilla al agitar; si se disuelve primero, el flip sale sedoso y no granuloso.
Por qué funciona Oh Flip
Un flip es huevo, azúcar y destilado, y se vuelve empalagoso antes que casi cualquier otra estructura. El bitter de té negro y la pimienta negra cumplen la misma función desde direcciones distintas: aportar sequedad y tanino a algo que no tiene ninguno propio.