Oh Flip — Un flip de huevo entero sobre ron y coñac, con bíter de té y pimienta negra

Oh Flip

Un flip de huevo entero sobre ron y coñac, con bíter de té y pimienta negra

Número de personas

Ingredientes

  • 3 clRon añejo
    En el original, un ron de Santa Lucía
  • 3 clCoñac
    Igual que el ron
  • 3 golpesTeapot Bitters
    Té negro, agua de rosas y pimienta de Jamaica
    Sustituto: Cualquier bíter con el té al frente
  • 1 wholeHuevo entero
    El huevo entero, no solo la clara
  • 1.5 clBecherovka
    Canela y clavo, y centilitro y medio basta
  • 2 golpesPimienta negra
    El movimiento inusual, y lo que impide que sea un postre
  • 0.5 clAzúcar
    Disuelto en un chorrito de agua antes que nada

Preparación

  1. Disolver 1 cucharadita de azúcar en un chorrito de agua en la coctelera

    Primero; el azúcar sin disolver se comporta como arenilla al agitar

  2. Añadir 3 cl de ron añejo, 3 cl de coñac, 1.5 cl de Becherovka, un huevo entero, 2 golpes de pimienta negra y 3 golpes de bíter Teapot
  3. Agitar fuerte con hielo

    Un huevo entero es mucha proteína para emulsionar

  4. Colar en una copa coupe fría y rallar canela por encima

Notas de técnica

Disolver el azúcar en un chorrito de agua antes de que se le sume nada más. Un huevo entero es mucha proteína que emulsionar y el azúcar sin disolver se comporta como arenilla al agitar; llevarlo primero a solución hace que el flip salga sedoso en vez de granuloso.

Por qué funciona Oh Flip

Un flip es huevo, azúcar y destilado, y se vuelve empalagoso más rápido que casi cualquier otra plantilla. El bíter de té negro y los dos golpes de pimienta negra hacen el mismo trabajo desde direcciones distintas: aportan sequedad y tanino a algo que no tiene ninguno propio.

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