Recetas
Una variedad de clásicos atemporales e innovaciones modernas
Portobello y berenjena glaseados con Angostura
Sombreros de portobello y rodajas de berenjena a la parrilla, laqueados con un glaseado ahumado y dulce de bíter Angostura
Vaso: Parrilla
Decoración: Ninguna
House of Angostura ha promovido durante mucho tiempo el bíter aromático como ingrediente culinario. Los sombreros de portobello y las rodajas de berenjena absorben el glaseado ahumado y dulce como lo hace la carne, y las notas de clavo, canela y genciana del bíter redondean el dulzor del ketchup y el azúcar morena sin leerse como 'amargo' en el paladar: una muestra inesperada pero con autoridad del bíter en la cocina sabrosa de verduras.
Risotto de Cynar
Risotto italiano cremoso terminado con Cynar, donde el amaro a base de alcachofa refuerza el caldo de verduras
Vaso: Plato para pasta
Decoración: Virutas de parmesano
El Cynar se construye sobre hojas de alcachofa y otros 12 botánicos, lo que lo vuelve una extensión natural de un risotto de caldo de verduras en lugar de una intrusión. Los cocineros caseros italianos llevan mucho tiempo usando los amari para desglasar sartenes en braseados y risotti; el amargor corta la untuosidad de la mantequilla y el queso, mientras la profundidad herbal amplifica el caldo. El plato terminado no lleva ningún sabor evidente a 'amaro': solo una versión más profunda y sabrosa de un simple risotto bianco.
Tiramisú de Fernet
Tiramisú italiano clásico con Fernet-Branca en el remojo de espresso — una versión con predominio de amaro del original del Véneto
Vaso: Fuente para horno
Decoración: Cacao en polvo
El tiramisú surgió en el Véneto en la década de 1960 y tradicionalmente pide un chorrito de Marsala o ron en el remojo. Fernet-Branca es el sustituto natural de amaro: su perfil de mentol, mirra y hierbas amargas refuerza el espresso y el cacao sin agregar dulzor, y el extremo de cacao-chocolate de la rueda de sabores de Fernet tiende un puente entre la crema y el espolvoreado. El resultado es un tiramisú más seco y sabroso que cierra con el largo zumbido amargo de un digestivo italiano de sobremesa.
Ramos Gin Fizz
Gin fizz de Nueva Orleans con agua de azahar
Vaso: Vaso Collins
Decoración: Ninguna
El ácido cítrico (limón y lima) corta la crema al contacto a menos que la clara de huevo los emulsione primero: por eso el batido es famosamente largo. El agua de azahar es el aromático que convierte la ginebra con crema en algo perfumado; la soda eleva la espuma al final sin diluir la estructura.
Zombie
Potente cóctel tiki con múltiples rones y bíter
Vaso: Taza tiki
Decoración: Ramita de menta, piña, cereza
La densidad de la era tiki es el punto: tres rones (cada uno con un añejamiento distinto), dos endulzantes (granadina, canela, más el clavo y almendra del falernum) y dos ácidos (lima, toronja). Las gotas de absenta y la Angostura aportan una complejidad aromática que evita que el conjunto se lea como jugo; el resultado es más estratificado que recargado.