Ingredientes
- 2.25 clJugo fresco de limaRecién exprimidoSustituto: Lima Key
- 3 clJugo fresco de toronjaRecién exprimidoSustituto: Toronja rosada
- 1 golpeAngostura Aromatic BittersUn toque ligeroSustituto: Imprescindible
- 1.5 clFalernumLicor especiadoSustituto: Velvet Falernum
- 6 gotasAbsentaPara el aroma; medir en gotasSustituto: También sirve Herbsaint
- 4.5 clRon oscuro jamaicanoRon jamaicano con cuerpoSustituto: Appleton Estate Reserve
- 4.5 clRon dorado puertorriqueñoRon dorado ligeroSustituto: Don Q Gold
- 3 clRon demerara (151 proof)Demerara de alta graduaciónSustituto: Lemon Hart 151
- 1.5 clJarabe de canelaJarabe simple infusionado con canelaSustituto: Jarabe de azúcar concentrado + rama de canela
- 1.5 clGranadinaGranadina hecha con granada de verdadSustituto: Preferiblemente casera
Preparación
- Agregar 4.5 cl de ron oscuro jamaicano, 4.5 cl de ron dorado puertorriqueño y 3 cl de ron demerara 151 a la coctelera
- Agregar 2.25 cl de jugo fresco de lima, 3 cl de jugo fresco de toronja, 1.5 cl de jarabe de canela, 1.5 cl de granadina y 1.5 cl de falernum
- Agregar 1 golpe de bitter Angostura y 6 gotas de absenta
- Llenar con hielo y agitar con vigor
- Colar en una taza tiki llena de hielo picado
- Decorar generosamente con ramitas de menta, un gajo de piña y una cereza en un palillo largo
Notas de técnica
Llenar la taza con hielo picado antes de colar. Con tanto ron, el hielo cumple una función estructural, y un Zombie con poco hielo no tiene arreglo.
Por qué funciona Zombie
La densidad propia de la era tiki es justamente lo que se busca: tres rones, tres endulzantes (granadina, jarabe de canela y falernum) y dos ácidos (lima y toronja). Las gotas de absenta y el Angostura aportan la complejidad aromática que impide que el conjunto se perciba como un jugo, y el resultado tiene capas en lugar de resultar recargado.