Zombie — Cocktail tiki puissant, à plusieurs rhums et aux bitters

Zombie

Cocktail tiki puissant, à plusieurs rhums et aux bitters

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key
  • 3 clJus de pamplemousse frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Pamplemousse rose
  • 1 traitAngostura Aromatic Bitters
    Une touche légère
    Substitut : Indispensable
  • 1,5 clFalernum
    Liqueur épicée
    Substitut : Velvet Falernum
  • 6 gouttesAbsinthe
    Pour l’arôme ; à doser en gouttes
    Substitut : Herbsaint convient
  • 4,5 clRhum brun jamaïcain
    Rhum jamaïcain ample
    Substitut : Appleton Estate Reserve
  • 4,5 clRhum ambré portoricain
    Rhum ambré léger
    Substitut : Don Q Gold
  • 3 clRhum demerara (151 proof)
    Demerara à haut degré
    Substitut : Lemon Hart 151
  • 1,5 clSirop de cannelle
    Sirop simple infusé à la cannelle
    Substitut : Sirop de sucre riche + bâton de cannelle
  • 1,5 clGrenadine
    Véritable grenadine, à base de grenade
    Substitut : Maison de préférence

Instructions

  1. Verser dans le shaker 4,5 cl de rhum brun jamaïcain, 4,5 cl de rhum ambré portoricain et 3 cl de rhum demerara 151 proof
  2. Ajouter 2,25 cl de jus de citron vert frais, 3 cl de jus de pamplemousse frais, 1,5 cl de sirop de cannelle, 1,5 cl de grenadine et 1,5 cl de falernum
  3. Ajouter 1 trait de bitters Angostura et 6 gouttes d’absinthe
  4. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  5. Filtrer dans un mug tiki rempli de glace pilée
  6. Garnir généreusement de brins de menthe, d’un quartier d’ananas et d’une cerise sur une longue pique

Notes de technique

Remplir le mug de glace pilée avant de filtrer. Avec autant de rhum, la glace a un rôle structurel : un Zombie qui en manque ne se rattrape pas.

Pourquoi Zombie fonctionne

Tout l’intérêt tient à la densité propre à l’ère tiki : trois rhums, trois édulcorants (grenadine, sirop de cannelle et falernum) et deux acidités (citron vert et pamplemousse). Les gouttes d’absinthe et l’Angostura apportent la complexité aromatique qui empêche l’ensemble de passer pour un simple jus, et le résultat est étagé plutôt que confus.

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