Recettes

Gin fizz de La Nouvelle-Orléans, à l’eau de fleur d’oranger

Verre : Collins

Garniture : Aucune

L’acide citrique (citron et citron vert) fait cailler la crème au contact à moins que le blanc d’œuf ne les émulsionne d’abord — c’est pourquoi le shake est réputé long. L’eau de fleur d’oranger est l’aromate qui transforme le gin-crème en quelque chose de parfumé ; l’eau gazeuse soulève la mousse à la fin sans diluer la structure.

Cocktail tiki puissant, avec plusieurs rhums et bitters

Verre : Mug tiki

Garniture : Brin de menthe, ananas, cerise

Toute l’idée est dans la densité de l’ère tiki — trois rhums (chacun d’un âge différent), deux sucrants (grenadine, cannelle, plus le clou de girofle et l’amande du falernum) et deux acides (citron vert, pamplemousse). Quelques gouttes d’absinthe et l’Angostura apportent une complexité aromatique qui empêche l’ensemble de passer pour un jus ; le résultat est stratifié plutôt que surchargé.