Cocktail à la bière Recettes

Aperitivo italien de Campari et lager complété de soda — le cousin à la bière du classique à base de vin

Verre : Verre à vin

Garniture : Rondelle de citron

Boisson des cyclistes du nord de l’Italie — l’orange amère du Campari posée sur une lager légère prolonge l’amertume de houblon de la bière en agrumes. L’eau gazeuse allège ; la rondelle de citron parfume le bord du verre. Un croisement entre bière et apéritif qui évoque davantage un long Campari Spritz qu’un cocktail.

La « poignée de main du barman » — 3 cl de Fernet-Branca accompagnée d’une IPA

Verre : Shot et pinte

Garniture : Aucune

L’amertume de houblon d’une IPA de la côte Ouest et l’amertume d’amaro du Fernet sont des composés amers différents — acides alpha contre glycosides iridoïdes — et ne se disputent pas le même axe. Le résultat est une amertume en strates qui se lit comme complémentaire plutôt qu’additive, la carbonatation de la bière portant vers le haut le menthol du Fernet.

Cocktail mexicain à la bière, avec citron vert, sel, sauce piquante et un trait de bitters aromatiques

Verre : Verre à pinte

Garniture : Quartier de citron vert

La bière est le support ; l’assaisonnement est la boisson. Le citron vert et le sel relèvent le malt de la lager comme ils relèvent un plat, et la Worcestershire et la sauce piquante apportent l’umami et le piquant qui transforment le rafraîchissement en appétit. L’Angostura est la finale aromatique qui empêche la boisson de passer pour une simple bière salée et piquante.