Michelada — Cocktail mexicain à la bière, avec citron vert, sel, sauce piquante et des bitters aromatiques

Michelada

Cocktail mexicain à la bière, avec citron vert, sel, sauce piquante et des bitters aromatiques

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Ingrédients

  • 3 clJus de citron vert frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron vert Key pour plus de mordant
  • 2 traitsAngostura Aromatic Bitters
    Pour une profondeur d’épices chaudes
    Substitut : Peychaud's pour un profil plus doux
  • 36 clLager mexicaine
    Une lager mexicaine vive, bien fraîche
    Substitut : N’importe quelle lager légère ou pils
  • 2 traitsSauce Worcestershire
    Lea & Perrins de préférence
    Substitut : Arôme Maggi
  • 4 traitsSauce piquante
    Cholula ou Valentina
    Substitut : Tapatío ou Tabasco conviennent
  • 1,5 clGros sel
    Pour givrer le bord du verre, mélangé au zeste de citron vert
    Substitut : Tajín, pour le givrage mexicain classique

Instructions

  1. Passer un quartier de citron vert sur le bord du verre à pinte, puis tremper le bord dans une assiette de gros sel mélangé au zeste de citron vert

    Refroidir le verre au congélateur au préalable

  2. Remplir le verre de glace et ajouter 3 cl de jus de citron vert frais
  3. Ajouter 2 traits de sauce Worcestershire, 4 traits de sauce piquante et 2 traits d’Angostura Aromatic Bitters
  4. Verser lentement la lager mexicaine froide en remuant doucement pour mélanger sans chasser les bulles

    La bière et le verre doivent être glacés

  5. Garnir d’un quartier de citron vert piqué sur le bord du verre

Notes de technique

Givrer le bord avant le montage, et utiliser une lager assez froide pour garder sa mousse. Une bière tiède s’éventerait ici, et l’assaisonnement n’aurait plus rien sur quoi reposer.

Pourquoi Michelada fonctionne

La bière est le véhicule ; l’assaisonnement fait le cocktail. Le citron vert et le sel relèvent le malt de la lager comme ils relèvent un plat, et la sauce Worcestershire et la sauce piquante apportent l’umami et le piquant qui font d’une boisson rafraîchissante une mise en appétit. L’Angostura est la finale aromatique qui empêche le cocktail de passer pour une simple bière salée et pimentée.

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