Angeleno Heights
Un amaro californien à la place du vermouth dans un cocktail au whiskey
Ingrédients
- 6 clWhiskey bourbonOu du seigle, si l’on veut que l’épice réponde à la saugeSubstitut : Whiskey de seigle
- 2 traitsBitters aromatiquesIl tient ensemble le whiskey et l’amaroSubstitut : N’importe quels bitters aromatiques
- 3 clAmaro AngelenoIl occupe la place qu’aurait le vermouth douxSubstitut : Un autre amaro californien
Instructions
- Verser dans un verre à mélange 6 cl de bourbon, 3 cl d’Amaro Angeleno et 2 traits de bitters aromatiques
- Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid
- Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre bas
De la glace fraîche ; les glaçons ayant servi à remuer ont donné ce qu’ils avaient
- Presser un zeste d’orange au-dessus de la surface
Notes de technique
Remuer et filtrer sur de la glace fraîche plutôt que de le monter sur les glaçons qui ont servi à remuer. Neuf centilitres d’alcool et pas de sucre : la seule variable est la dilution, et la glace qui a refroidi le mélange a déjà donné ce qu’elle avait.
Pourquoi Angeleno Heights fonctionne
Le vermouth doux, dans un cocktail au whiskey, apporte du fruit et un peu de sucre. L’Angeleno apporte à la place de la sauge et du laurier : le cocktail ressort plus sec et plus salé, et l’Angostura travaille plus qu’à l’ordinaire.