Black Manhattan — Variation moderne du Manhattan où l’amaro Averna remplace le vermouth

Black Manhattan

Variation moderne du Manhattan où l’amaro Averna remplace le vermouth

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Ingrédients

  • 2 traitsAngostura Aromatic Bitters
    Bitters aromatiques classiques
    Substitut : Des bitters au chocolat, pour varier
  • 3 clAverna
    Amaro sicilien
    Substitut : Montenegro, comme autre amaro
  • 6 clWhiskey de seigle
    Whiskey de seigle américain
    Substitut : Bourbon convient

Instructions

  1. Verser 6 cl de whiskey de seigle, 3 cl d’amaro Averna et 2 traits de bitters Angostura dans un verre à mélange
  2. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
  3. Filtrer dans une coupe refroidie

    Refroidir le verre au préalable

  4. Garnir d’une cerise à l’eau-de-vie

Notes de technique

Mélanger à la cuillère un peu plus longtemps : l’Averna est plus sucré que le vermouth. C’est la dilution supplémentaire qui évite que le cocktail ne paraisse sirupeux.

Pourquoi Black Manhattan fonctionne

L’amertume de caramel et d’écorce d’orange de l’Averna prend la place du fruit rouge du vermouth doux et entraîne le Manhattan vers quelque chose de plus sombre, à la finale plus longue. Les épices du whiskey de seigle ont ici davantage sur quoi s’appuyer ; le clou de girofle de l’Angostura fait écho au registre herbacé de l’Averna.

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