Balanced & Complex bittersweet, herbal amaro
Averna
Amaro sicilien aux herbes méditerranéennes
Contexte historique
Recette familiale sicilienne traditionnelle depuis 1868
Quel goût a Averna ?
Riche et rond, avec des agrumes séchés et des herbes méditerranéennes sur une douceur caramélisée qui adoucit la finale amère. L’un des amari les plus doux et les plus proches d’un dessert, avec une profondeur de cola et d’orange.
Évolution des arômes
Laisser 30-60 secondes entre chaque étape pour percevoir l’évolution des arômes.
Examen olfactif
L’olfaction révèle la complexité aromatique. Pour les liqueurs, prendre le temps d’apprécier le bouquet : il est plus développé que dans les bitters concentrés.
Examen gustatif
Boire une gorgée et laisser la liqueur enrober le palais. Observer l’équilibre entre notes amères, sucrées et herbacées qui définit le style.
Analyse de la finale
Après avoir avalé, prêter attention aux saveurs persistantes. La finale révèle les impressions les plus complexes et durables.
Nez
(arôme)Palais
(goût)Finale
(arrière-goût)Recettes avec Averna
Guides
FAQ
De quoi est composé l’Averna ?
L’Averna repose sur une macération d’herbes, de racines et d’écorces d’agrumes, puis est sucré et arrondi au caramel, d’où sa couleur sombre et sa profondeur évoquant le cola. Il est embouteillé à 29% ABV. La recette remonte à 1868, à Caltanissetta, en Sicile, et c’est un amaro d’après-dîner classique.
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