Amora Amaro — Le sour maison d’Angostura, construit sur des bitters aromatiques mesurés au doseur

Amora Amaro

Le sour maison d’Angostura, construit sur des bitters aromatiques mesurés au doseur

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4,5 clAmaro di Angostura
    La base : cannelle et réglisse sur fond de chocolat noir
    Substitut : Un autre amaro dominé par les épices
  • 2,25 clBitters aromatiques
    Mesurés, pas versés au trait ; c’est là l’originalité de la recette
  • 3 clJus de citron vert
    Frais, il porte à lui seul toute l’acidité
  • 3 clSirop simple
    3 cl bien pleins ; il y a beaucoup d’amertume à contrebalancer

Instructions

  1. Ajouter 4,5 cl d’Amaro di Angostura, 2,25 cl de bitters aromatiques, 3 cl de jus de citron vert et 3 cl de sirop simple dans un shaker
  2. Remplir de glace et frapper énergiquement
  3. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie

    Filtrer deux fois, pas une ; le dépôt botanique est abondant ici

  4. Garnir d’un zeste de citron vert

Notes de technique

Filtrer deux fois. Avec 2,25 cl de bitters aromatiques par verre, le dépôt botanique est considérable pour un cocktail servi sans glace, et un seul filtrage le laisse visible sur le bord pâle d’une coupe.

Pourquoi Amora Amaro fonctionne

Un trait de bitters aromatiques est un assaisonnement ; à 2,25 cl par verre, ils deviennent un ingrédient et se comportent comme tel. Le clou de girofle et la cannelle, d’ordinaire en retrait, passent ici au premier plan, et les 3 cl de sirop sont là pour leur faire contrepoids.

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