Regional Recetas

Flip de genever holandés con huevo entero y nuez moscada

Vaso: Copa coupe

Decoración: Nuez moscada

Un flip se construye sobre el huevo, que aporta cuerpo y riqueza a la vez, y la calidez de grano malteado del genever realza el gusto a huevo del propio huevo más de lo que lo haría una London Dry. El clavo y la canela de Angostura se leen como especia navideña en la espuma, y la pequeña cantidad de jarabe simple liga la textura.

El estilo letón con Riga Black Balsam — una medida integrada en café negro caliente, agridulce y reconfortante

Vaso: Copa de Irish Coffee

Decoración: Twist de limón

El abedul, el jengibre y las hierbas amargas del Black Balsam son lo bastante densos como para percibirse a través del café caliente; un poco de crema redondea los bordes. Conviene empezar con 3 cl: es contundente.

Old fashioned de whiskey con kirsch, bíter de chocolate y de cereza

Vaso: Vaso Old Fashioned

Decoración: Cereza fresca y cáscara de naranja

El Kirsch es un destilado seco de cereza; el bíter de cereza es aromático concentrado de cereza: se refuerzan en lugar de duplicarse. El bíter de chocolate hace eco de las notas de barrica del bourbon, donde la vainilla se encuentra con el cacao; la pequeña cantidad de jarabe simple evita que el trago se vuelva tan dulce como un pastel Selva Negra, a la vez que conserva el guiño a postre.

Espresso "corregido" con un shot de Concerto, el amaro de café y cacao de Don Ciccio

Vaso: Taza de espresso

Decoración: Ninguna

El Concerto ya es un amaro de café, así que corrige el espresso con cacao, regaliz y caramelo en lugar de pelear con él. Una medida corta lo mantiene como café, no como cóctel.

El clásico carajillo español — espresso caliente cortado con Licor 43, servido sobre hielo o caliente

Vaso: Vaso rocks

Decoración: Twist de naranja

La vainilla y los cítricos del Licor 43 suavizan el filo del espresso hacia algo tipo postre; servirlo con hielo en verano y caliente en invierno. Usar un buen espresso: con dos ingredientes, no hay dónde esconderse.

Cóctel de genever con Bols Oranjebitter

Vaso: Vaso Old Fashioned

Decoración: Cáscara de naranja

El genever es de grano malteado, aromatizado con enebro y más redondo que una London Dry: pide cítricos más que más enebro, y por eso el Bols Oranjebitter viene como anillo al dedo. El jarabe simple es 1 cl, apenas lo suficiente para redondear la malta del genever sin endulzarla.

Martini de gin con infusión de té Earl Grey

Vaso: Copa coupe

Decoración: Cáscara de limón

La ginebra infusionada con Earl Grey aporta bergamota, que es en sí un aceite cítrico, así que el limón y el bíter de naranja refuerzan el carácter cítrico en lugar de introducirlo. El vermut seco mantiene el trago sabroso donde el té tiende a leerse dulce, y la pequeña dosis de jarabe simple deja que la bergamota florezca sin volverse perfumada.

Sour de brandy de manzana alemán con bíter herbal

Vaso: Copa coupe

Decoración: Rueda de limón

El Obstler es un brandy de frutas alemán —manzana y pera, a menudo sin añejar— y el bíter herbal repone la dimensión que aportaría el añejamiento. La clara de huevo suaviza el filo seco del destilado, el limón lo mantiene ácido, y el bíter lleva el trago de un 'sour de brandy de frutas' a algo con profundidad estructural.

Mule herbal alemán con cerveza de jengibre

Vaso: Taza de cobre

Decoración: Rueda de lima

Jägermeister ya es un licor herbal de 56 botánicos: la especia de la cerveza de jengibre extiende el anís y el regaliz de Jäger en lugar de competir con ellos, y la lima corta el peso almibarado. Dos golpes de Angostura tensan los aromáticos hacia algo que se bebe más rápido de lo que sugeriría su dulzor.

El trago refrescante de los pubs australianos: limonada, lima y una capa de Angostura

Vaso: Highball

Decoración: Rueda de lima

Cóctel de gin con hierbas británicas

Vaso: Copa coupe

Decoración: Hierbas frescas

La flor de saúco de St-Germain refuerza los botánicos de la ginebra, y el bíter de naranja eleva el tema cítrico para que el trago se lea como un jardín coherente en lugar de una pila de sabores verdes. La lima mantiene a raya el dulzor de la flor de saúco; el jarabe simple es media medida, apenas lo justo para redondear los bordes.

Cóctel de verano británico tradicional

Vaso: Vaso Collins

Decoración: Pepino y menta

Pimm's es a base de ginebra y ya viene ligeramente amargado con quinina y cáscara de cítrico; la cerveza de jengibre redobla la especia y aporta la longitud. Dos golpes de Angostura afilan los botánicos existentes en lugar de introducir un sabor nuevo, y un poco de limón mantiene el trago nítido en un día caluroso.

Cóctel sour clásico que luce el licor de hierbas frisón berenburg

Vaso: Vaso tumbler

Decoración: Rodaja de limón

Sonnema Berenburg es un licor amargo frisón de jenever herbal —ya de por sí complejo, con enebro, genciana y laurel—, así que la estructura del sour es deliberadamente sobria. La clara de huevo suaviza el filo herbal; el limón y una pequeña cantidad de jarabe simple enmarcan el amargor sin competir con él. El trago es el destilado, enmarcado.

Spritz de aperitivo de genciana francés

Vaso: Copa de vino

Decoración: Cáscara de limón

La raíz de genciana de Suze es sequísima y de amargor floral, por lo que el formato se apoya en el azúcar residual del Prosecco más que un Aperol Spritz —el vino endulza lo que el licor no. El bíter de naranja y la cáscara arrastran los cítricos, domando la genciana sin ablandarla.

Chocolate caliente reconfortante reforzado con el licor de hierbas Texels Juttertje

Vaso: Taza

Decoración: Crema batida (opcional)

Un reconfortante caliente de bar de playa frisón: el licor Juttertje va encabezado por anís y especias, y la leche chocolatada caliente es un vehículo dulce y rico en grasa que convierte el calor herbal en algo que se lee como un postre especiado. Dos ingredientes, ambos ya completos; el maridaje tiene que ver con la temperatura y la textura más que con el equilibrio.