Ingredientes
- 2.25 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: Limón Meyer
- 2 golpesThe Bitter Truth Aromatic BittersPuntos decorativos sobre la espumaSustituto: Se acepta Angostura
- 1 wholeClara de huevoPara dar textura a la espumaSustituto: Aquafaba para versión vegana
- 6 clBrandy de manzana alemán (Obstler)Brandy de manzana alemán tradicionalSustituto: Se acepta Kirschwasser
- 1.5 clJarabe simpleJarabe simple densoSustituto: Jarabe de miel
Preparación
- Agregar 6 cl de brandy de manzana alemán (Obstler), 2 cl de jugo de limón fresco y 1.5 cl de jarabe simple a la coctelera
- Agregar 1 clara de huevo
- Agitar en seco vigorosamente sin hielo
Para dar textura de espuma
- Agregar hielo y agitar de nuevo vigorosamente
- Colar dos veces en una copa coupe fría
- Decorar la espuma con 2 golpes de bíter de hierbas alemán formando un patrón
Notas de técnica
El Obstler no está envejecido y es afilado, así que esto pide un agitado largo y buen frío. Poco diluido, el aguardiente de fruta se lee crudo en vez de brillante.
Por qué funciona Heidelberg Sour
El Obstler es un brandy de frutas alemán: manzana y pera, a menudo sin añejar. El bíter herbal repone la dimensión que aportaría el añejamiento. La clara de huevo suaviza el filo seco del destilado, el limón lo mantiene ácido, y el bíter lleva el trago de un 'sour de brandy de frutas' a algo con profundidad estructural.